黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠,憑借低成本、...
長春回寶珍餃子是回族著名特色主食,由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小,餡大嫩香,湯寬利口,風(fēng)味獨(dú)特,深受回漢人們的喜愛。
原料:
精白面粉500克,凈牛肉350克,白菜200克,特母油(高級醬油)35克,花椒水20克,精鹽5克,味精2克,蔥末、姜末各10克,牛腱子肉湯60克,香油15克,豆油40克。
制作方法:
(1)牛肉剔凈筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器內(nèi),分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿,成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時以上入味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(2)面粉放入容器內(nèi),用清水200克和成略硬的面團(tuán),餳約15分鐘。
(3)白菜洗凈,切成米粒大小的末放入容器內(nèi),加入余下的精鹽拌勻略腌,擠去水分,放入腌好的肉末內(nèi),加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。
(4)面團(tuán)餳好后搓成條,下成均勻的小劑子,全部按扁,用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮,放入與皮同等量重的餡,包成餃子坯,下入沸人鍋內(nèi),用旺火煮熟撈出裝盤即成。
提示:
肉餡調(diào)好后要長時間入味,夏天可放在冰箱內(nèi)。白菜可按不同的季度改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6個劑子50克重。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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