水晶餃子、水晶包裹飯、水晶包技術(shù)

“水晶餃子”賺錢看得見

中國有句老話：“舒服不過躺著，好吃不過餃子”。餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛，水晶餃子在古代屬于宮廷食品。近年來在臺灣地區(qū)流行很快。

首先水晶餃子皮透明度極高。外觀晶瑩剔透，透過外面可十分清楚地看到內(nèi)餡，刺激了人們的食欲．其次水晶餃子的皮是用土豆及小麥淀粉混合而成．長期食用可起到健美減肥的作用，在臺灣每斤水晶餃子每公斤售價幾十元人民幣。

經(jīng)對比試驗，生產(chǎn)水晶餃子比普通面粉水餃成本每公斤僅高出4角錢左右，而售價卻是普通餃子的幾倍。其餡料制作方法與普通餃子相同，只是餃子皮不一樣，其次利用本技術(shù)可制作出不同的系列食品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

一、生產(chǎn)工具：鍋、盆(或塑料合)、調(diào)料勺等家用工具。

二、原料組成：(主料)土豆淀粉l份、小麥淀粉2份。

三、制作方法及過程： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(一)、餃子皮的制作

水晶餃子皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度．同時要求其成本能被人接受。

①將l份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻

②倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(二)、餡料的配制

水晶餃子餡可甜可成，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)
①主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末l茶匙。
②調(diào)味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
③調(diào)制：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調(diào)味調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末．順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃(顏色青綠)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡l00克
(2)調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較松軟)。②鹽l匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒成蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

四、注意事項：
在上述中用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶透瑩、香噴噴的水晶餃子（按此方法也可以制作水晶包裹飯、水晶包）

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