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糖醋排骨 糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜

糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。



做法

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1、選精肋條切成約4-5cm長的小段,洗凈之后放入冷水,加入蔥段、生姜、料酒。

2、煮到水開浮末后,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。

3、瀝水放在一旁待用。剝5-8枚大蒜。

4、鍋里加入植物油(菜籽油為佳),保持中火。

5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼勁的就多炸一會兒直到金黃,較軟口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里。

8、炸排骨的鍋不用洗,盛出多余的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。糖盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時候就不用加入額外的糖了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9、保持中小火,炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可。立刻沖入開水終止加熱進程。


10、加水沒過排骨,加醋,鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋稍微多一些,在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分,只留下醋的醇香。最好用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。加入適量的鹽。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨.

11、大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止。

12、煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁,為了防止沾鍋焦底,需要持續(xù)晃動鍋子。

13、熬至收汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

14、最后撒炒香的白芝麻,顛勻出鍋即可



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