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  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1、將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 砧板：千島湖有機(jī)大魚(yú)頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1、將腌好的魚(yú)頭加自制醬30克入蒸箱...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2、鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 砧板：將土雞1.5千克宰殺制凈，加蔥段、姜片各10克，放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。爐頭：1、取一個(gè)陶缽，放入整的土雞，放火腿片3片，雞汁、蔥段、姜片各10克，黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。2、將...
  • 爐頭：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤(pán)中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個(gè)大小相同的托盤(pán)上（托盤(pán)尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 砧板：牛腩600克改刀成10厘米見(jiàn)方的塊；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。爐頭：1、牛腩焯水，放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2...
  • 做法：1、先把豬肉切成片，納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團(tuán)，下劑后做成粑粑，入油鍋煎熟。2、出菜時(shí)...
  • 做法：1、把鮮活鯽魚(yú)逐一從背部剖開(kāi)治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然后用機(jī)器打成粉。2、把鯽魚(yú)納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時(shí)，便得到酸鲊魚(yú)。3、出菜時(shí)...
  • 做法：制作此菜時(shí)，先把紅苕切成細(xì)絲，下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時(shí)，盛出待用。往凈鍋里放少許的油，下鲊海椒炒熟炒香后，再把紅苕絲加進(jìn)去翻炒均勻，出鍋即成。鲊海椒：用秋二荊條辣椒為主料，將其斬成碎...
  • 做法：1、把鯽魚(yú)宰殺治凈后，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然后入油鍋炸至色黃干香，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽...
  • 做法：1、制作時(shí)先把武昌魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚(yú)身以除去腥味，接著在魚(yú)身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚(yú)腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚(yú)擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤(pán)內(nèi)，再在魚(yú)身上擺火腿片、...
  • 做法：1、把白米粉用清水浸潤(rùn)1小時(shí)，讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚(yú)宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚(yú)頭和魚(yú)尾，另把魚(yú)身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚(yú)肉，然后在魚(yú)肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚(yú)皮呈不...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 做法：1、選用每條重約250克的鯽魚(yú)，宰殺治凈后，在魚(yú)背兩側(cè)剞十字花刀，納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉，拌勻腌漬3小時(shí)。2、把腌好的鯽魚(yú)放到已經(jīng)預(yù)熱至180℃的烤箱，烤...
  • 做法：1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水后，加少量的油拌勻（以防相互粘連），然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里，煮熟撈出來(lái)切成片。2、凈鍋里放油燒熱，下豬五花肉...
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