當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 食材：米漿，蝦仁，瘦肉。醬汁：生抽，嘉豪米線鮮，白糖，洋蔥，蔥花，清水。做法：1、將制作好的米漿（現(xiàn)在餐廳一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調(diào)腸粉配而成）置于特制的蒸籠中，蒸成薄皮。2、分別鋪上...
  • 詹王在進宮為隋文帝做菜時，一天見隋文帝為北方突厥不安穩(wěn)，怕有一朝一日又要引起戰(zhàn)爭，屆時民不聊生，因而茶飯不思。詹王見此便做了此菜，說：治大國如烹小鮮。做菜，既不能太咸，也不難太淡，五味調(diào)和才好吃；...
  • 食材：五花腩500克調(diào)料：鹽17克，白砂糖12克，詹王上湯鮮雞粉16克，五香粉4克。制作過程：將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料，腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘，再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉，...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調(diào)料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
  • 材料：萵筍300g、帶皮豬后腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml做法：1、準(zhǔn)備好材料。2、把豬后腿肉切成3...
  • 材料：萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g做法1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1／2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。2、活白蝦沖洗...
  • 材料：萵筍3根、豬里脊100g、青蒜30g、老姜5g、紅泡椒80g、老抽5ml、鹽7g、油20ml做法：1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面...
  • 材料：豬里脊200g、萵筍1根、蒜片5g、水發(fā)木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水淀粉少許、油少許做法：1、豬里脊洗凈切片，用生抽和水淀粉抓勻腌10分鐘。萵筍去皮切片，用鹽腌一...
  • 材料：萵筍1000g、鹽3g、干辣椒3g、花椒2g、雞精少許、油20ml做法：1、選用嫩的萵筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩莖2、切成長片狀。干辣椒切成短節(jié)。3、鍋中放油大火燒至6成...
  • 材料：陳皮15克、萵筍1根、檸檬半個、辣椒油10毫升、鹽5克、香油5毫升做法：1、陳皮泡發(fā)，先切成細絲，再切成細末，待用。2、萵筍剝皮，用刨皮刀刨成薄片，加1茶匙鹽抓勻，腌制15分鐘后，擠干水分。...
  • 材料：萵筍半根、西紅柿1個、橄欖油15ml、鹽5g做法：1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成滾動塊；西紅柿洗凈切成小塊備用。2、大火燒開鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤，晾涼。3、將萵筍...
  • 材料：萵筍、黑芝麻、鹽做法:1、方法是將萵筍去皮、洗凈，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了。2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。小貼士因為萵筍很清香不需要加過多調(diào)味料，才能突顯它本身...
  • 材料：萵筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml做法：1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘，把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里，撒上白糖和雞精拌均勻。2、香蔥...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。原料：蝦...

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