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  • 主料：杏鮑菇250g麻辣花生60g輔料：花椒20粒、干辣椒2枚郫縣豆瓣醬1湯匙、菁選醬油1湯匙香油1湯匙、白胡椒粉1小勺玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙糖2-3湯匙、清水3湯匙蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節(jié)...
  • 此菜與一般的拌雞不同，極具形式感——小蔥節(jié)放在盤中墊底，再蓋上煮熟的雞片，上桌后當著客人的面澆上麻辣味汁，拌勻后再囑咐客人搛取雞片和小蔥同食。把土仔公雞放入加有姜蔥和少許鹽的沸水鍋里煮斷生，稍燜后...
  • 炒雞很常見，大部分餐廳在制作時只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風味特點...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...
  • 制作/王善平制作流程：1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈，斬成3均勻塊狀，雞腰盛入碼斗待用。2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱，放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入雞塊，煸約5分鐘至雞...
  • 制作/張翔原料：宰殺治凈的兩年半公雞一只，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調(diào)料：抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（注：抱犢醋和醬油是棗莊當?shù)?..
  • 制作流程：1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水，下入嫩姜片，調(diào)入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半...
  • 菜品提供：大蓉和拉德方斯店原料：雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法：1...
  • 此菜為家常燒椒風味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子并混合，然后發(fā)酵10天即成。烹菜時，把凈跑山雞半只改刀成塊。另把二荊條青椒200克...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當成調(diào)料入菜，市場售價10元/斤。批量預制：1、烏骨雞...
  • 制作/王子良制作流程：1、兩年半左右的公雞宰殺治凈，斬成麻將大小的塊待用。2、鍋下色拉油燒至三成熱，下入花椒、八角炸香后撈出，下入姜片炸出香，放入雞頭、雞爪略炒，倒入雞塊，變色后放入干辣椒段炒勻，...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 制作：代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃，再用模具扣成圓溜溜的小餅，截面露出粒�；被ǎu相更加精致，嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程：1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下，用毛巾吸干水分。2...

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