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棗莊辣子雞 辣度柔和十分開胃

制作/張翔

原料:

宰殺治凈的兩年半公雞一只,高湯、薄皮皺辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。

調(diào)料:

抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。(注:抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的傳統(tǒng)調(diào)味品,可分別用米醋和土醬油代替。)

制作:

1、公雞斬成大塊;薄皮皺辣椒改刀成大片備用。

2、凈鍋下豆油燒至四成熱,煉去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入雞塊中火煸炒5分鐘,待雞皮微微皺起后烹入抱犢醋,快速翻炒均勻,醋香味逸出后調(diào)入抱犢醬油,添入高湯,大火燒開,改中火煮約10分鐘,下入紅尖椒,開大火繼續(xù)煮至湯汁減半、較為濃稠時(shí)下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥,大火煸炒收汁,放入鹽、味精翻勻,加入香菜后裝盤即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

試吃體驗(yàn)

雖然名為“辣子雞”,而且辣椒的用量極大,但吃起來辣度柔和,十分開胃。雞肉經(jīng)過長時(shí)間炒、燉,仍舊保持彈性,絲毫不柴不老;雞塊本就入味充足,又掛滿了濃稠的雞湯,咸鮮香辣,吃后上癮。


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