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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、新鮮墨魚(yú)肉100克洗凈，在一面打荔枝花刀，然后將它切成小拇指般粗細(xì)、長(zhǎng)8厘米的條，和蝦仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸干水份后再放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟。2、年糕2...
  • 做法：1、蜇頭150克片成薄片，放入沸水中大火焯5秒，撈出吸干水分。2、雞絲100克入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油。3、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至五成熱時(shí)，放入彩椒條、蔥絲、蒜片各5克爆香，加入...
  • 材料：原料：熟仔公雞肉150克，酒鬼花生20克，小蔥節(jié)10克，熟芝麻3克調(diào)料：復(fù)合辣醬30克制法：把熟仔公雞肉斬成一字條，納盆后加入復(fù)合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻，拌勻裝盤便成。復(fù)合辣醬：把1...
  • 材料：原料：北極貝唇50克，茶樹(shù)菇200克，紅小米辣碎10克調(diào)料：XO醬15克，鮮露5毫升，色拉油適量制法：1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹(shù)菇撕成細(xì)絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來(lái)瀝油后，晾...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開(kāi)水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來(lái)沖涼，瀝水后切成絲備用。2...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長(zhǎng)剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時(shí)后，取出來(lái)豎放于盤里，最后...
  • 做法：1、取凈鱖魚(yú)肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚(yú)米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開(kāi)，放入魚(yú)米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里，最后分別點(diǎn)綴香菜和...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來(lái)沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 做法：1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)卷成卷，晾涼以后切片。煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
  • 做法：1、取豬腮幫肉切成片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時(shí)，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 做法：1、取鯊魚(yú)肚先治凈，入沸水鍋汆一水才撈出，加姜片和蔥段拌勻后，入籠稍蒸便取出晾涼，改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊，投入沸水鍋里汆熟了撈出，浸涼以后待用。2、把鯊魚(yú)肚和豬肚菇納盆，加自制剁椒...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí)，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 制作流程：1、餐前半小時(shí)批量宰殺牛蛙斬成2厘米見(jiàn)方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至表面變色時(shí)盛出，原鍋內(nèi)下入紅美人椒片250克、大蒜子40...
  • 制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火...
  • 備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條（生長(zhǎng)在蘆葦叢里，幾乎沒(méi)有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮...

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