青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、餐前半小時(shí)批量宰殺牛蛙斬成2厘米見(jiàn)方的塊,每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。
2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱,下牛蛙大火翻炒至表面變色時(shí)盛出,原鍋內(nèi)下入紅美人椒片250克、大蒜子40克炒香,再放入剛剛盛出的牛蛙塊,撒10克鮮紫蘇葉略炒,淋蒸魚(yú)豉油10克、紅燒醬油5克翻勻關(guān)火,盛入墊有鮮紫蘇葉的熱石鍋內(nèi),撒蔥花即可上桌。
制作關(guān)鍵:
1、全程旺火急炒,加熱時(shí)間不可超過(guò)2分鐘,否則牛蛙肉質(zhì)容易變老。
2、石鍋的熱度很高,會(huì)給牛蛙繼續(xù)加熱,所以牛蛙出鍋時(shí)以八成熟為宜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特色:
牛蛙、鱔魚(yú)和甲魚(yú)堪稱(chēng)為湘菜餐桌上的“吉祥三寶”,今天介紹費(fèi)這兩款牛蛙,它們分別是長(zhǎng)沙賣(mài)得最好的兩類(lèi)牛蛙的“先鋒代表”:湯汁型和爆炒型。
創(chuàng)意賣(mài)點(diǎn):
如今長(zhǎng)沙食客對(duì)辣度的需求逐漸降低,我們用辣度較低、鮮椒味濃的紅美人椒搭配牛蛙,同時(shí)用流行的熱石鍋?zhàn)鍪⑵,既有氣氛,又能保持牛蛙的鮮度。
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