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石鍋牛蛙

制作流程：

1、餐前半小時(shí)批量宰殺牛蛙斬成2厘米見(jiàn)方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。

2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至表面變色時(shí)盛出，原鍋內(nèi)下入紅美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入剛剛盛出的牛蛙塊，撒10克鮮紫蘇葉略炒，淋蒸魚(yú)豉油10克、紅燒醬油5克翻勻關(guān)火，盛入墊有鮮紫蘇葉的熱石鍋內(nèi)，撒蔥花即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、全程旺火急炒，加熱時(shí)間不可超過(guò)2分鐘，否則牛蛙肉質(zhì)容易變老。

2、石鍋的熱度很高，會(huì)給牛蛙繼續(xù)加熱，所以牛蛙出鍋時(shí)以八成熟為宜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

牛蛙、鱔魚(yú)和甲魚(yú)堪稱(chēng)為湘菜餐桌上的“吉祥三寶”，今天介紹費(fèi)這兩款牛蛙，它們分別是長(zhǎng)沙賣(mài)得最好的兩類(lèi)牛蛙的“先鋒代表”：湯汁型和爆炒型。

創(chuàng)意賣(mài)點(diǎn)：

如今長(zhǎng)沙食客對(duì)辣度的需求逐漸降低，我們用辣度較低、鮮椒味濃的紅美人椒搭配牛蛙，同時(shí)用流行的熱石鍋?zhàn)鍪⑵�，既有氣氛，又能保持牛蛙的鮮度。

該內(nèi)容由用戶(hù)「楊樹(shù)苗」發(fā)布

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