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  • 冷菜涼菜的裝盤，是菜肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過程。由于冷菜在切配與裝盤后即直接供人食用，因此，它與冷菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成冷菜特色的一個(gè)重要方面。冷菜的裝盤，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯...
  • 該復(fù)合飄香料粉料香味濃郁，色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復(fù)合飄香料粉料的做法，及飄香雞的做法。配方提供：趙紅濱；北京人，大專學(xué)歷...
  • 孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調(diào)味文化的源遠(yuǎn)流長。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料以其絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)著日常生活的重要位置。不論是剛剛踏入廚房的新手，還是深諳廚事的高手，想要做出好吃的食物，還...
  • 喝粥養(yǎng)生好處多，這句話一點(diǎn)也不假，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃...
  • 松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌。隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級(jí)瀕危保護(hù)物種。營養(yǎng)價(jià)值松茸的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)...
  • 主料：滿黃活母蟹輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí)，切開帶窩頭上桌即可。附：玫瑰蟹的做法原料：白蘿卜、蟹...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個(gè)月，開壇后...
  • 蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。方法一原料：羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 鮮椒鴨掌，四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品，碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌，造型和諧美觀。成菜口感脆嫩，口味鮮香。原料：去骨鴨掌400克，韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料：青花椒20克，鹽、味精各6克，李錦...
  • 鮮椒火靠鴨掌菜品鮮辣酸香，營養(yǎng)豐富。創(chuàng)新點(diǎn)是原料中加了紫蘇葉，調(diào)料中加了貴州紅小米辣，特點(diǎn)是辣而不燥，最絕妙的一點(diǎn)是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色，效果非常好。李文斌34歲，從廚17年，1998-20...
  • 正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。調(diào)料：八角1個(gè)，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈...
  • 此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。煮羊雜湯的制作材料：主料：羊頭肉800克輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克調(diào)料：大...
  • 本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎(chǔ)上，配以百草烹調(diào)，不僅帶有濃郁的百草香味，還增加了菜肴的滋補(bǔ)功效，是款值得推薦的絕佳好菜。具有自然成形，魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正等特點(diǎn)原料：鮮活草魚1條（重約1...
  • 原料：牛肉胡蘿卜材料：蔥姜蒜末花椒八角郫縣豆瓣生抽鹽雞精步驟：1．牛肉飛水（燉好牛肉的關(guān)鍵步驟之一，弄不好牛肉就會(huì)燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開，但并未沸騰，也就是鍋里出現(xiàn)小水泡的時(shí)候，把切好洗凈...

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