松茸的營養(yǎng)價值介紹與菜譜實例

松茸學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌。
隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味。
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。

營養(yǎng)價值

松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高�，F(xiàn)代醫(yī)學表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

產(chǎn)地

中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。

松茸入菜

松茸燉排骨

主料：排骨 (500克)、松茸 (100克)、云耳 (50克)
輔料：紅棗 (8顆)、蔥姜 (15克)、蠔豉 (10個)
做法：

1、排骨洗凈，再用清水浸泡至肉色有些變白，排骨剁塊。再把云耳、蠔豉、松茸泡發(fā)，紅棗洗凈備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、燒熱鍋，放油，爆香蔥姜。
3、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
4、沿鍋邊蘸灑白酒。
5、接著放入柱侯醬炒香。
6、加入開水，淹沒排骨，同時放入蠔豉一起燒制。
7、再把紅棗與松茸一起放入鍋內(nèi)。
8、接著可以轉(zhuǎn)換到壓力鍋中，壓制20分鐘。
9、壓好后的排骨倒回炒鍋，并放入云耳與胡蘿卜花。
10、這時可以試下味道，調(diào)入適量的鹽，糖，蠔油等，等大火燒滾即可。

松茸燉雞湯

主料：土雞、 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

輔料：松茸、茶樹菇、竹蓀
做法：
1、松茸用清水先泡10分鐘，洗干凈。
2、另外加入清水，上保鮮膜，天氣熱可入冰箱冷藏泡制。
3、燉湯前鮮茶樹菇洗凈，準備好姜片。
4、枸杞用清水泡發(fā)。
5、雞切成塊，洗凈，沸水焯兩分鐘。
6、焯好的雞撈起，用清水再次洗凈。
7、已經(jīng)泡好的松茸，聞著很香。
8、將雞、茶樹菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂鍋里，泡松茸的水也一起倒入，再加入適量的清水，水開后小火煲兩個小時即可。

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鹽烤松茸

主料：松茸
配料：鹽
做法：
1、松茸抖去泥土洗凈。
2、豎著切片。
3、鍋里熱油，大火兩面各煎30秒。
4、準備烤爐，上面放上烤網(wǎng)，點上蠟燭。
5、粗鹽用研磨器磨成細顆粒。
6、擺上松茸，烤至香味出，撒上鹽花即可。

松茸飯

主料：松茸 (3只)、短粳米 (2杯)、昆布 (3片，5x10cm左右)、鰹魚片 / 木魚花 (1杯)、鰹魚片/木魚花 (1杯) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

輔料：淡口醬油 (適量)、水 (2又1/2杯)

做法：
1、快速將米充分淘洗，直至淘米水清澈不渾濁。
2、浸泡至少30分鐘。
3、將松茸頂傘表皮泥土擦去，用刀輕刮菌柄去除表皮，切小塊。
4、將昆布進入冷水中15分鐘。
5、隨后中火加熱，直到略沸騰有小氣泡冒出時關(guān)火。
6、撒入鰹魚片并使其自然吸水下沉，靜置5分鐘。
7、使用細篩將高湯過濾待用。
8、將米瀝干后倒入鍋內(nèi)，澆入2杯高湯，撒入松茸，淋醬油調(diào)味，攪拌均勻。
9、中火加熱，沸騰后轉(zhuǎn)至中小火，10分鐘翻攪一次，5分鐘再翻攪一次，當鍋內(nèi)液面.低于米粒時翻攪一次隨后轉(zhuǎn)至最小火燜10分鐘，最后翻攪一次，關(guān)火再燜10分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

姬松茸燉雞

主料：三黃雞 (半邊)、鮮雞腳 (6個)

輔料：姬松茸 (1兩)
做法：
1、雞洗凈斬件，姜切片待用
2、姬松茸用溫水泡發(fā)半小時，洗凈備用，泡姬松茸的水留著燉雞。
3、鍋下水燒開后，加入1小勺米酒，放入雞和雞腳焯水。
4、用清水洗凈浮沫，瀝干水份待用。
5、把瀝干水份的雞、雞腳和姜片放入電高壓鍋內(nèi)。
6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入鍋入。
7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、鹽、糖適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
8、拌勻后，蓋上蓋，保壓20分鐘。
9、電高壓鍋氣排完后，打開蓋子即可食用。

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