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松茸的營養(yǎng)價值介紹與菜譜實例

松茸學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。
隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。
松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。


營養(yǎng)價值


松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高,F(xiàn)代醫(yī)學表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效,因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。


松茸越大,營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大,是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大,營養(yǎng)越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有關(guān),因此松茸越大,功效見效就越快,效果也越好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


產(chǎn)地


中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸,但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大,價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。


松茸入菜




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松茸燉排骨


主料:排骨 (500克)、松茸 (100克)、云耳 (50克)
輔料:紅棗 (8顆)、蔥姜 (15克)、蠔豉 (10個)
做法:

1、排骨洗凈,再用清水浸泡至肉色有些變白,排骨剁塊。再把云耳、蠔豉、松茸泡發(fā),紅棗洗凈備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、燒熱鍋,放油,爆香蔥姜。
3、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
4、沿鍋邊蘸灑白酒。
5、接著放入柱侯醬炒香。
6、加入開水,淹沒排骨,同時放入蠔豉一起燒制。
7、再把紅棗與松茸一起放入鍋內(nèi)。
8、接著可以轉(zhuǎn)換到壓力鍋中,壓制20分鐘。
9、壓好后的排骨倒回炒鍋,并放入云耳與胡蘿卜花。
10、這時可以試下味道,調(diào)入適量的鹽,糖,蠔油等,等大火燒滾即可。


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松茸燉雞湯


主料:土雞、 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

輔料:松茸、茶樹菇、竹蓀
做法:
1、松茸用清水先泡10分鐘,洗干凈。
2、另外加入清水,上保鮮膜,天氣熱可入冰箱冷藏泡制。
3、燉湯前鮮茶樹菇洗凈,準備好姜片。
4、枸杞用清水泡發(fā)。
5、雞切成塊,洗凈,沸水焯兩分鐘。
6、焯好的雞撈起,用清水再次洗凈。
7、已經(jīng)泡好的松茸,聞著很香。
8、將雞、茶樹菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂鍋里,泡松茸的水也一起倒入,再加入適量的清水,水開后小火煲兩個小時即可。



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鹽烤松茸



主料:松茸
配料:鹽
做法:
1、松茸抖去泥土洗凈。
2、豎著切片。
3、鍋里熱油,大火兩面各煎30秒。
4、準備烤爐,上面放上烤網(wǎng),點上蠟燭。
5、粗鹽用研磨器磨成細顆粒。
6、擺上松茸,烤至香味出,撒上鹽花即可。


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松茸飯


主料:松茸 (3只)、短粳米 (2杯)、昆布 (3片,5x10cm左右)、鰹魚片 / 木魚花 (1杯)、鰹魚片/木魚花 (1杯) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

輔料:淡口醬油 (適量)、水 (2又1/2杯)

做法:
1、快速將米充分淘洗,直至淘米水清澈不渾濁。
2、浸泡至少30分鐘。
3、將松茸頂傘表皮泥土擦去,用刀輕刮菌柄去除表皮,切小塊。
4、將昆布進入冷水中15分鐘。
5、隨后中火加熱,直到略沸騰有小氣泡冒出時關(guān)火。
6、撒入鰹魚片并使其自然吸水下沉,靜置5分鐘。
7、使用細篩將高湯過濾待用。
8、將米瀝干后倒入鍋內(nèi),澆入2杯高湯,撒入松茸,淋醬油調(diào)味,攪拌均勻。
9、中火加熱,沸騰后轉(zhuǎn)至中小火,10分鐘翻攪一次,5分鐘再翻攪一次,當鍋內(nèi)液面.低于米粒時翻攪一次隨后轉(zhuǎn)至最小火燜10分鐘,最后翻攪一次,關(guān)火再燜10分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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姬松茸燉雞


主料:三黃雞 (半邊)、鮮雞腳 (6個)

輔料:姬松茸 (1兩)
做法:
1、雞洗凈斬件,姜切片待用
2、姬松茸用溫水泡發(fā)半小時,洗凈備用,泡姬松茸的水留著燉雞。
3、鍋下水燒開后,加入1小勺米酒,放入雞和雞腳焯水。
4、用清水洗凈浮沫,瀝干水份待用。
5、把瀝干水份的雞、雞腳和姜片放入電高壓鍋內(nèi)。
6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入鍋入。
7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、鹽、糖適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
8、拌勻后,蓋上蓋,保壓20分鐘。
9、電高壓鍋氣排完后,打開蓋子即可食用。


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