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  • 傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成�？谖叮呼闱嘟嫖缎�。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
  • 頂?shù)肚衅晚樀肚衅际桥胝{(diào)中常用的基本刀法，頂?shù)毒褪琼斨巢睦w維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。頂?shù)肚衅步袡M刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂?shù)肚�，也叫橫刀切。頂?shù)肚�，就�?..
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲，其制法為：將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦，在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后，粉絲干香滋潤有嚼頭，明蝦則外酥內(nèi)嫩，佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單，但由于這粉絲是綠...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡單，按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 近年來，消費(fèi)者隨著生活水平的不斷提高，對肉制品的花樣、風(fēng)味、色澤和適口性等要求越來越高，而且希望肉制品在具備上述特點(diǎn)的同時(shí)還能起到食療保健作用�；谏鲜鲈�，消費(fèi)者開始關(guān)注一些由特色家畜加工而成的...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個(gè)，姜汁酒2...
  • 原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 特點(diǎn)：粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明，國家高級烹調(diào)技師，成都知名的重量級大師之一，有位美食家說：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師，王大師深得其中真諦，不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕，...
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...

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