當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚，菜品口味非常好，但要想把它做好沒有下面的配方是不行的，因為需要熬制香鹵水和辣鹵油，這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法：1.把香料（桂皮1...
  • 初加工1.取花鰱魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗凈，從尾巴處劃一刀，將魚放入盆內(nèi)游動5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制凈，在魚身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米...
  • 帶魚是普通的食材，在湘菜里面應(yīng)用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯，給大家借鑒下。旺銷理由：這款帶魚經(jīng)過三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對食品安全的重視，餐廳里面推香腸點單率都不高，有些餐廳會自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價，成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜了，但由于南北差異，泡蘿卜皮在各個店的銷售情況也不一樣，有些銷售火爆，有些點單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津？其實原因很簡單，每一個地方的口味是...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單，將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個完整的烤茄子，但是剪開茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細(xì)，是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出，油...
  • 原料：豬小排。調(diào)料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程：豬小排剁成塊，加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻，腌制入味，然后拌上一層干粉，放入竹筒里，用保鮮...
  • 主料：土雞800克輔料：洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克調(diào)料：李錦記財神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆...
  • 原料：龍利魚。調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程：1、龍利魚柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制，腌好后把調(diào)味料挑出，鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鵪鶉腿，水要沒過原料，改小火長時間收汁，放入鹽、味精、糖等調(diào)味料，水分收濃出勺，...

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