當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料：鱸魚1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚...
  • 特點(diǎn)：面條爽滑，肉質(zhì)鮮嫩。奎元館的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江，在當(dāng)?shù)刈顬槊F；鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細(xì)，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年”，肉厚質(zhì)嫩；在烹調(diào)蝦爆鱔面時(shí)，講究“三油”...
  • 吃點(diǎn)：成菜鮮香耐嚼，下酒佐茶皆宜。原料：春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。調(diào)料：醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。制作...
  • 原料：草魚300克，金錢肚200克，青紅杭椒50克，洋蔥20克。調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，高湯15克，鹽7克，喜之家雞汁3克，胡椒粉2克，味精2克，巧媳婦魯味鮮醬油2克，水淀粉5克，自制透明糊...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎做法：1)尖椒洗凈去蒂，去籽。2)去一碗加入糖醋鹽淀...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~糖醋鯉魚食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量...
  • 魚子醬燒三鮮豆腐（4份量）原料：豆腐500克，三鮮餡（蝦仁60克、鮮貝60克、韭菜60克、鹽3克、胡椒粉2克、蔥油10克、味精2克），雞蛋2只。調(diào)料：傻瓜魚子醬150克，生粉20克，色拉油50克。...
  • 原料：扇貝肉300克，蛋清8只，小米飯80克，紅魚子50克，純牛奶250克，濕淀粉10克。調(diào)料：蛋清8個(gè)，生粉5克，牛奶350克，傻瓜澆汁料150克。制作：1.將扇貝肉洗凈，打成膠，加入2個(gè)蛋清和...
  • 原料：迷你茄2個(gè)，制好的蝦膠50克，四米料頭（干蔥米、青、紅椒米、姜米）2克。調(diào)料：傻瓜復(fù)合燒汁30克，生粉50克，鮮湯150克，蔥油3克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.將迷你茄自然解凍，...
  • 香煎金錢鱈魚原料：鱈魚塊（市場有售）250克。調(diào)料：傻瓜煎魚料60克，色拉油50克。制作：1.將鱈魚塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。2.凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎...
  • 原料：牛蛙500克輔料：黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。制作：1、牛蛙制凈，改刀成3厘...
  • 原料：凈青頭鴨1只（約重750—800克）。調(diào)料：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。制作：1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火...

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