當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 水果干果   排序方式:綜合排序
  • 藍(lán)莓冬瓜:1、冬瓜4斤去皮,挖成小球,入沸水飛透,撈出過涼。2、藍(lán)莓醬150克、蘋果醋250克、冰糖200克入凈鍋小火熬化,起鍋放涼,然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可裝盤。此菜是從藍(lán)莓山藥改良過來的,換成冬瓜球后降...
  • 原料:米飯250克,菠蘿1個(gè),火腿25克,葡萄干10克,豌豆20克。調(diào)料:鹽5克,胡椒粉3克。制作:1、菠蘿洗凈,豎剖成兩半,將其中一半菠蘿挖出果肉,切成小丁備用;另一半菠蘿挖空中間果肉,當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切丁;...
  • 成都彩蝶名延會(huì)所的廚師長(zhǎng)李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃,搭配油酥腰果一同上桌,成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20頭,剝?nèi)ネ馄,下入水中氽燙40秒,撈出過涼...
  • 原料:牛油果1個(gè),血燕3克,花生醬、蛋黃醬各2克,蜂蜜5克制法:1、將血燕放涼水盆里浸泡一夜,撈出來治凈后,放入加有冰糖的純凈水盆里,再上籠蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放...
  • 制作:1、竹燕窩入清水泡透,沖洗去雜質(zhì),然后快速飛水,用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克,下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣,撈出薄荷葉棄之不用,加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
  • 這是魯班酒店的一道原創(chuàng)素菜,亮點(diǎn)在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鮮。批量預(yù)制:鮮板栗(或罐頭裝板栗)200克納入料理機(jī),灌入高湯600克打成汁,過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制...
  • 此菜選用木瓜炒制牛仔粒,可以將木瓜的果香滲透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶還可以起到制嫩牛肉的作用,可以在腌制牛肉時(shí)加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁給菜品調(diào)味。原材料主料:牛外里脊200克,木瓜150克,...
  • 原料:小青龍蝦4只(約300克),水發(fā)官燕10克,日本蟹子、薄荷葉各5克,木瓜、芒果300克,榴蓮500克,凈白菜絲150克,水果丁50克。調(diào)料:色拉醬100克,鹽2克,胡椒粉2克,生粉5克,蛋清10克,檸檬汁5克,煉乳10克。...
  • 原料:鮮蓮藕20克,芋頭50克,火龍果30克,哈密瓜40克,豆瓣蛋黃酥250克,肴蹄50克。調(diào)料:生粉、吉士粉各5克,色拉油500克,沙拉醬10克。特點(diǎn):1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片,拍勻生粉和吉士粉,放入三成熱的色拉油中...
  • 原料:椰子1個(gè),西瓜200克,小麻團(tuán)30個(gè),獼猴桃1個(gè)。調(diào)料:冰糖200克,蜂蜜80克,食鹽1克。制作:1、把椰子鋸開,取出鮮椰汁待用,麻團(tuán)用四成熱的溫油小火炸2分鐘撈出,西瓜、獼猴桃用制球器制成球狀,入沸水中汆5秒...
  • 原料:雪梨1只。調(diào)料:沙律醬25克,脆皮糊20克,土豆松5克。制法:1、雪梨洗凈,去皮,切成3厘米長(zhǎng)、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱,將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中,小火炸至金黃色出鍋裝盤,上面淋...
  • 原料:芒果10個(gè),黃鱔200克。調(diào)料:香菜汁10克,蒜汁10克,美味源牌冰梅醬20克,半島牌口急汁20克,家樂牌OK汁15克,百康牌檸檬汁20克,橙汁15克,色拉油800克。制作:1、芒果洗凈,對(duì)半切開,將肉挖出放入攪拌機(jī)中攪打...
  • 主料:椰子1個(gè),大頭蝦10只,色拉油20克,錫紙1張。配料:鮮白果10粒,椰肉50克,香菇粒、青椒粒各10克。調(diào)料:泰國(guó)雞醬、白糖各10克,蜂蜜、番茄醬各5克,鹽3克,味精2克,椰漿20克,紅油2克,生粉10克。做法:1、椰...
  • 特點(diǎn):色澤鮮艷,味香適口。 原料:主料大白菜芯900克,栗子500克。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約50克),雞油60克,鹽、味精各7克,料酒25克,雞湯15克,濕淀粉10克。 制作過程:  (1)將大白菜芯削去邦皮...
  • 原料:滄州紅棗200克,板栗肉80克(可以用罐頭裝的),綠櫻桃10只,糯米粉200克。調(diào)料:綿白糖220克,豬油15克,色拉油1000克。制作:1、紅棗洗干凈,用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)至回軟、發(fā)胖,揀去破皮的,留完整的棗子去核...

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