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金色彩虹

原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，肴蹄50克。

調(diào)料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。
特點：1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中小火炸1分鐘至色澤淺黃，酥脆時撈出。2、芋頭切成厚約1厘米的三角體，放入三成的油中小火浸炸2分鐘至芋頭熟透撈出；火龍果切成0.5厘米厚、半徑2厘米的圓片；哈密瓜切成1厘米厚、邊長3.5厘米的三角片；肴蹄切成半徑2厘米的圓片；豆瓣蛋黃酥切成厚1厘米、底邊3厘米、腰長6厘米的三角片。3、將火龍果片、哈密瓜片、肴蹄片逐一擺好，上面放上豆瓣蛋黃酥片；將芋頭片和炸鮮蓮藕用牙簽連好放在盤中；裱花袋里加入沙拉醬，在盤子底上擠成花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：口味清淡，中西結(jié)合。
制作關(guān)鍵：炸蓮藕時一點要使用小火，否則會使蓮藕的顏色變成深黃，影響菜肴的色澤。
備注：豆瓣蛋黃酥的制法：500克生鴨蛋黃放在清水下沖凈蛋清，瀝干水分后放入籠中大火蒸10分鐘至熟，放入攪拌機里攪拌成蓉，加入2克鹽、2克味精、1克雞粉拌勻。鍋里加入3克色拉油燒熱，放入蛋黃蓉小火煸炒2-3分鐘后出鍋放入盤中備用。500克青豆放入冷水中，加2克食粉大火汆1分鐘后撈出，鍋里加入3克色拉油燒熱，放入青豆用小火煸炒，一邊用勺子將青豆壓成泥，加入2克鹽、1.5克味精、1.5克雞粉翻炒均勻，整個過程約5分鐘即可完成。將加工好的青豆蓉平鋪在不銹鋼盤上，厚度約1厘米，將表面修平后再放上蛋黃蓉鋪平，厚度約0.3厘米，放入冰箱中冷藏2小時即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作/黃建忠

制作關(guān)鍵：鋪蛋黃蓉和青豆蓉時一定要注意里面不能包住氣體，否則制出來的豆瓣蛋黃酥凹凸不平，影響形態(tài)。

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