當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特點(diǎn)：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。原料：豬大排克，黃豆克，粗面包糠克，芝麻克，蝦片片。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，色拉油克，青紅椒粒各克。制作：、把大...
  • 材料：原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)。輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。做法：1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口感軟糯。菜品提供：謝勇林，中式高級(jí)烹調(diào)師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長(zhǎng)�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長(zhǎng)，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌個(gè)（約重克，可用黃...
  • 原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟咸鴨蛋黃1個(gè)，錫紙1張，細(xì)繩7條。調(diào)料:鹽5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，蔥末、姜末各5克，高湯50克，香油20克。制作：1、豬肉、雞肉、蝦仁放在案板上斬...
  • 原料：豬精排200克，農(nóng)家走地三黃雞200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，蔥花少許。調(diào)料：A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，姜片5克，蔥段10克，蒜子15...
  • 原料:蹄膀肉1000克，苦瓜500克。調(diào)料:鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個(gè)的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、...
  • 材料：主料：牛腩600克、蓮藕1段。調(diào)料：鹽4克，生抽10克、甜面醬20克，冰糖8克，八角1個(gè)，桂皮1小塊，草果1個(gè)、香葉1片，蔥1段，生姜4片，料酒10克。做法：1、藕去皮，拍酥切塊；2、牛腩洗凈血水后撈出瀝干，切成大...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉500克、鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1.把帶皮豬五花...
  • 主料：鮮豬手500克。輔料：仔芋兒400克，老姜10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個(gè)，鮮花椒20克，小蔥15克。調(diào)料：鹽，味精，雞精，料...
  • 材料：主料：前豬腳1000克。配料：干酸菜100克。調(diào)料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。制作方法：1、先把凈豬腳過(guò)水去腥去血水，用醬油碼成醬色去蒸3小時(shí)，待用。2、干酸菜洗凈，切碎，炒香...
  • 材料：原料：3號(hào)肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克調(diào)料：鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克制作：1、肥牛切成0.2厘米厚、長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的片，放入80度的開(kāi)水鍋中汆水備用...
  • 材料：主料：東山羊靴12只（1250克）配料：鵪鶉蛋12粒、姜100克、西蘭花10克、進(jìn)口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿卜100克、植物香辛料少許、鹽25克制作：1、將東山羊靴選好上五寸和下五寸的精品區(qū)域...
  • 制作方法：1、牛肉腌制上漿，入油滑制，倒出備用；2、鍋留底油，入蔥姜爆香，在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒，加入高湯調(diào)味，下入金針菇，豆苗汆燙撈出如盤(pán)墊底，牛肉放上面，湯汁收濃縮后倒入碗中；3、最后...
  • 原料:牛淋肉（牛脖子附近的肉）350克，青紅椒各5克，洋蔥200克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉2克，白糖1克，胡椒粉2克，水淀粉適量，野山椒10克，野山椒水15克，麻油2克，色拉油500克，黃油4克，老抽5克，姜蒜米各3克...
  • 原料：錦屏牛干巴350克，干辣椒絲50克，土豆絲350克。調(diào)料：甜酒300克，鹽、花椒面各適量，色拉油500毫升（約耗50毫升）。制作：1、把牛干巴洗凈，入籠蒸熟后取出，撕成細(xì)絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱，下入牛...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部