當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作/周樹(shù)良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段,沖水3...
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現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤(rùn),深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過(guò)軟影響口感,炒松散為最佳。制...
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原料:牛排、圓蔥、小西紅柿調(diào)料:蔬菜汁、醬料汁、黑椒汁操作流程1、牛排20斤滲泡6—8小時(shí),沖水2-3小時(shí)后,撈出瀝干水分,用毛巾把牛排吸干水分,放入大盆中,加入十三香20克,蔬菜汁3.6斤往一個(gè)...
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鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭,是以往農(nóng)村流水席中的常見(jiàn)菜式,其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意,還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國(guó)人對(duì)喜宴的深刻記憶,今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國(guó)民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭,直接以半只豬頭...
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原料:羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁成麻將塊放入開(kāi)水里,加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘,撈出洗凈血水;2...
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原料:鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。做法:1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右;2、土豆、洋蔥、...
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原料:牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法:1、將買(mǎi)回的牛仔骨洗凈改刀成小塊(如果你正在減肥的話(huà),建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈,圖片上的已經(jīng)撕掉了);2、按照粉蒸調(diào)料上的說(shuō)明腌制牛仔骨3...
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貼心提示:1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時(shí)間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會(huì)變成軟的);4、關(guān)...
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原料:1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末;2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1...
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原料:牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。做法:1、牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝...
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一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個(gè),雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
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原料:進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料:醬牛肉鹵湯一桶,干荷葉一張。制作:1、牛肋骨解凍后,用清水漂洗干凈,放入熱鹵湯大火燒開(kāi),小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟,將煲好的牛肋骨...
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原料:帶皮的牛腱子肉500克,白蘿卜片150克,紅尖椒片10克。調(diào)料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),精鹽、味精、蠔油各5克,醬油、老抽各10克,辣妹子醬15克,孜然粉3克。制作方法:...
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原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
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此萊的搭配十分新穎:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韌,椒麻濃郁;后者口感沙軟,甜香清爽。批量預(yù)制:1、牛舌10個(gè)解凍,焯水晾涼,撕掉表面的白膜,沖洗干凈后放入不銹鋼桶中,加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番...
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