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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料:醬牛肉鹵湯一桶,干荷葉一張。制作:1、牛肋骨解凍后,用清水漂洗干凈,放入熱鹵湯大火燒開(kāi),小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟,將煲好的牛肋骨...
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原料:帶皮的牛腱子肉500克,白蘿卜片150克,紅尖椒片10克。調(diào)料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),精鹽、味精、蠔油各5克,醬油、老抽各10克,辣妹子醬15克,孜然粉3克。制作方法:...
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原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
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此萊的搭配十分新穎:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韌,椒麻濃郁;后者口感沙軟,甜香清爽。批量預(yù)制:1、牛舌10個(gè)解凍,焯水晾涼,撕掉表面的白膜,沖洗干凈后放入不銹鋼桶中,加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番...
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食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開(kāi)水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉!蔥姜切絲!番茄剝皮...
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醬油水熬制:凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少許,大火燒開(kāi),小火熬約5分鐘后涼透。制作流程:1、1斤半重的鴨子洗凈,浸泡入醬油水中,五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
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周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉,進(jìn)價(jià)為98元一斤,市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”,是因?yàn)檫@...
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用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味,但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陳皮不可使用過(guò)量,否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類(lèi)和家禽。代表菜品:陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
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蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成,在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜,有蒜在其中往生澀,添辛香,才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味,主要用于涼菜中,例如:涼拌蒜泥白肉即是川菜中有名的菜...
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麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型,帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性。基于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感,輔以鹽及其他調(diào)味料,像糖、芝麻油和五香粉一類(lèi)。代表菜品:水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
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總有人發(fā)出這樣的疑問(wèn),魚(yú)香味為啥不見(jiàn)魚(yú)呢?其實(shí),魚(yú)香味是帶有川菜魚(yú)香味道的一種風(fēng)味味型,源于民間傳統(tǒng)烹魚(yú)調(diào)味方法而得名。通過(guò)對(duì)各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和,在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類(lèi)復(fù)合風(fēng)味。魚(yú)香...
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家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’,基本調(diào)味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
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原料及制作:1、牛肚500克洗凈,放入沸水中,加入姜片、蔥段、花椒各5克,干辣椒10克,大火燒開(kāi),改小火煮50分鐘,撈出沖涼,改刀成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長(zhǎng)4厘米的段,放入鍋...
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鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時(shí)菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可,這不僅僅是菜品的享用味覺(jué)上的感受,同時(shí)在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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