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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當(dāng)歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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原料:新鮮豬肝200克,娃娃菜2包約150克,阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料:精鹽15克,自制豬肝鹵水300克,香蔥花5克。制作方法:1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí),去凈血水,放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
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原料:豬排骨200克,大棗10克。調(diào)料:楊梅醬20克,精鹽、味精各6克,米醋、蜂蜜、色拉油各5克,雪碧10克。制作方法:1、將豬排骨沖掉血水,放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼,放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
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原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調(diào)料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
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原料:牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調(diào)料:紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí),切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生,我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,增加了香菜和自腌的白蘿卜,成品酸爽微辣,吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元,輔料和調(diào)料的成本大概是3元,總成本為18元。制作方法:...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
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羊肉是冬季的進(jìn)補(bǔ)佳品,時(shí)下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)?lái)冬日充滿(mǎn)暖意的全羊宴。風(fēng)味烤羊排取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來(lái)晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁...
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1.準(zhǔn)備:豬瘦肉,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,蔥,蒜,姜,自制剁椒,肉湯(或水)2.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
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1.準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子,肉餡,雞蛋,青紅椒,香菜,蒜2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,腌15分鐘3.茄子切長(zhǎng)條,加冷水、鹽浸泡10分鐘4.將茄條撈出瀝干,拍上干淀粉5.熱油...
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1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下,比較好切。肉要切成片,薄厚均勻。2.五花肉要先去皮,再切片。3.杭椒對(duì)半切,或者斜切,紅椒切小塊,美人椒切小圈。4.大蒜切片,香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
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“天上龍肉,地上驢肉”,“要長(zhǎng)壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”,雖然這些都是流行于民間的俗語(yǔ),但也說(shuō)得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉,不僅是因?yàn)轶H肉肴可口,還因?yàn)樗麄?..
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