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特色燒羊排

材料:

主料:

羊排500克,西芹50克,香菜50克,姜50克,蔥50克,尖椒2個(gè),香葉1克,八角2克,陳皮2克,桂皮2克,草果2個(gè),紅棗5克,枸杞3克,當(dāng)歸3克,黨參5克,上湯1000克,色拉油1000克。

調(diào)料:

A料:東江牌鹽火局雞粉2包,星湖牌麥芽粉2克(提香用),美極醬油10克,鹽5克,味精10克,雞粉5克。

B料:孜然粉2克,椒鹽粉2克,白芝麻2克。

制作:

1、羊排先洗凈汆水10分鐘待用,用沙鍋下入上湯1000克,大火燒開(kāi)后下入羊排及所有配料,慢火煲1小時(shí),下入調(diào)料A再煲30分鐘,撈起待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋上火放油燒至五成熱,下入羊排小火慢炸5分鐘至金紅色,撈起斬件上碟,撒上調(diào)料B即可。

特點(diǎn):

香味濃郁,色澤美觀,外香酥、里嫩滑。

制作關(guān)鍵:

加入雞粉可祛除羊肉的膻氣味;羊排炸制時(shí)的溫度至少要在150℃,才能使得羊排下油后外層收勁,保證外酥里嫩而不至于肉質(zhì)炸干。


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