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特色燒羊排

材料：

主料：

羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，蔥50克，尖椒2個(gè)，香葉1克，八角2克，陳皮2克，桂皮2克，草果2個(gè)，紅棗5克，枸杞3克，當(dāng)歸3克，黨參5克，上湯1000克，色拉油1000克。

調(diào)料：

A料：東江牌鹽火局雞粉2包，星湖牌麥芽粉2克（提香用），美極醬油10克，鹽5克，味精10克，雞粉5克。

B料：孜然粉2克，椒鹽粉2克，白芝麻2克。

制作：

1、羊排先洗凈汆水10分鐘待用，用沙鍋下入上湯1000克，大火燒開(kāi)后下入羊排及所有配料，慢火煲1小時(shí)，下入調(diào)料A再煲30分鐘，撈起待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、凈鍋上火放油燒至五成熱，下入羊排小火慢炸5分鐘至金紅色，撈起斬件上碟，撒上調(diào)料B即可。

特點(diǎn)：

香味濃郁，色澤美觀，外香酥、里嫩滑。

制作關(guān)鍵：

加入雞粉可祛除羊肉的膻氣味；羊排炸制時(shí)的溫度至少要在150℃，才能使得羊排下油后外層收勁，保證外酥里嫩而不至于肉質(zhì)炸干。

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