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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開(kāi)水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽。滑炒看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈，用開(kāi)水氽后另?yè)Q水；2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，...
  • 1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒(méi)買到上好的五花肉，稍有點(diǎn)肥）；2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒(méi)買到上好的五花...
  • 原料：豬排骨750克，八角5個(gè)、京蔥30克。調(diào)料：味達(dá)美壓鍋醬80克，排骨醬50克，味達(dá)美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，雞精30克。做法：1、排骨洗凈，飛水備用。2、起鍋下油，下入京蔥炒香...
  • 原料：精選豬纖排骨約1200克，小土豆250克，蔥花10克調(diào)料：鹽5克，味精3克，鮮花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，老干媽豆豉100克，白糖3克，香菜籽粉末...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...
  • 原料：凈排400克，薄荷葉100克。調(diào)料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄欖油50克，鹽4克，糖3克，雞粉5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.凈排改成3厘米長(zhǎng)的小段，下蔬菜汁、蒜汁、...
  • 原料：野豬肉250克，黃蘑300克。調(diào)料：大蔥10克，老姜5克，八角1枚，李錦記醬油15克，料酒、味粉各8克，雞粉1克，鹽3克，胡椒粉2克，大豆油45克。制作：1.將黃蘑清洗干凈，焯水后撈出瀝凈；...
  • 原料：腩排300克，海蜇50克，蒜蓉2克，青紅椒絲各3克。調(diào)料：鹽5克，色拉油1500克（約耗50克），辣椒油6克，糯米粉50克，蒜汁20克，雞粉2克，糖3克。做法：1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
  • 原料：培根300克，孜然薯片100克，干辣椒面10克、孜然粒、青、紅美人椒各5克，調(diào)料：椒鹽3克，雞粉1克，芝麻油3克，色拉油500克，做法：1、培根切3厘米長(zhǎng)的段，焯水待用。2、鍋內(nèi)入色拉油，燒...
  • 原料：豬里脊肉400克。調(diào)料：A料（蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克）小料（蔥絲、姜絲、蒜片各5克）色拉油1千克（約耗50克），濕淀粉50克。鹽6克，橄欖油10克。做法：1、豬里脊...
  • 原料：豬大腸1根，糯米200克，薏米50克，枸杞20克，蛋液200克，蔥花2克。調(diào)料：鹽4克，醬油3克，色拉油20克。做法：1、豬大腸用清水浸潤(rùn)，用鹽在上面捋一遍，放在粗糙的石板上仔細(xì)搓洗，再用刷...
  • 原料：紅皮蘿卜200克，發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發(fā)好的秋耳120克，蔥末、姜末、蒜末各5克，花瓣1克。調(diào)料：A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉1...
  • 原料：蓮藕200克，豬肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克，蔥花2克，脆皮糊50克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，椒鹽3克，色拉油500克。做法：1、蓮藕去皮，切0.4...

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