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川香海腸毛肚

原料:

毛肚250克,海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬20克,香蔥段、辣椒節(jié)各8克,高湯300克,A料(雞精8克,味精10克,鹽5克),紅油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎各10克。

制作:
加工:毛肚切4×4×1厘米的片,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;海腸宰殺,切長4厘米的段,洗凈備用;黃豆芽、黑木耳分別大火汆1分鐘,撈出控水。
烹調(diào):鍋內(nèi)放入高湯,下入郫縣豆瓣醬、干辣椒碎、蒜米,小火熬出香味,加入A料調(diào)味,過濾即成紅湯。
成菜:先將黃豆芽、木耳放入紅湯中,小火煮熟,撈出盛入容器內(nèi),再將毛肚、海腸下入紅湯內(nèi),小火煮透,出鍋倒入容器內(nèi),撒入香蔥段、辣椒節(jié)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
紅油、花椒油、香油放入鍋中,燒至八成熱時出鍋,澆在菜肴上即成。

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