當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

金牌排骨土豆

原料豬精排400克，土豆6個。

調(diào)料  生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘制醬25克，色拉油1千克（實(shí)耗70克）。
制作  1.首先把土豆去皮，修成大小相等的壇子形，中間挖出直徑約1厘米的洞。精排剁成3厘米長的小段，去盡血水，飛水后再放到鹵水湯中鹵20分鐘至熟，撈出瀝干水分。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入土豆炸3-4分鐘至八成熟，撈出備用。3.凈鍋入油，下入秘制醬炒出香味，再下入排骨、土豆，小火燒制7分鐘，收汁裝盤。
賣點(diǎn)  奇特的土豆造型，醬香味厚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵  鹵制排骨時(shí)不能太爛，藥料口味不能過重，否則會遮蓋排骨本身的香味。土豆要燒至入味酥爛。
●秘制醬的制作  魚露2克，玫瑰露3克，豉油雞汁5克，鹵水汁3克，蠔油3克，泰國甜雞醬10克，干蔥10克，美極鮮3克，海鮮醬4克，蒜蓉辣醬4克。將以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均勻出香即可。
●鹵水的調(diào)制  老雞4只，炸過油的老鴨1只，通脊2條，肘子1個，精排1扇，將以上原料中加入15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，干蔥200克，胡蘿卜50克，香菜根20克，把干蔥和香菜根炸一下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開，中火熬制6-8小時(shí)即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

點(diǎn)評土豆整只上桌，確實(shí)看上去很土，但是細(xì)品這道菜卻很有味道，先炸后燒至入味的土豆配上鹵煮的排骨，不膩不咸，香濃適中，口味絕佳。土豆中間挖一個洞即便于入味，又易于成熟。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入