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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：牛鞭、檸檬。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作：1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜，加入調(diào)料煮熟，冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味，加入檸檬絲即成。...
  • 原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長(zhǎng)段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...
  • 制法：1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底（圖1、圖2）。2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑...
  • 原料：魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子姜絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。調(diào)料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。制法：1、把魚鰾...
  • 制法：1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來(lái)切成小塊待用。2、臨出菜時(shí)，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來(lái)呈放射狀擺盤里墊底，另外...
  • 制法：1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒（圖1～3）。3、炒至出香時(shí)，倒入蘿卜干并加...
  • 原料：白鹵熟的牛肚350克，青紅美人椒50克，蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉絲各1小盤。調(diào)料：自制香鍋醬35克，鹽4克，鮮湯500毫升，自制香辣油30毫升。制法：1、把鹵牛肚依坡...
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。調(diào)料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、將豬耳朵...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時(shí)，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個(gè)、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干300...
  • 原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克調(diào)料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）做...
  • 原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
  • 原料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...

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