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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚(yú)去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚(yú)和蝦球一起加入...
  • 材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚(yú)肚100克，鎖陽(yáng)5克。調(diào)料：鹽、鮑魚(yú)汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚(yú)湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚(yú)肚、鎖陽(yáng)放在湯盅里，用保鮮膜...
  • 原料：鮮河蚌1500克，干墨魚(yú)250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。制法：1、將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈，用料酒、姜絲、蔥花...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚(yú)1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚(yú)宰殺，從中間剖開(kāi)...
  • 此菜是從該店的熱賣(mài)涼菜擂椒茄子演變而來(lái)，用燒椒來(lái)烹制墨魚(yú)仔，成菜風(fēng)味別具一格。墨魚(yú)仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
  • 把小甲魚(yú)數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時(shí)去腥，然后下油鍋炸酥，倒出瀝油。鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調(diào)味，然后下入甲魚(yú)塊，小火...
  • 制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來(lái)用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
  • 做法：1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開(kāi)，納盆后加醬油和蒜蓉拌勻碼味。2、取烤盤(pán)依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，在澆上用金銀蒜調(diào)制的咸鮮味汁后，撒蔥花并蓋上烤盤(pán)蓋。配明爐上桌后，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即...
  • 材料：原料：油發(fā)深海魚(yú)肚150克，明蝦10個(gè)，火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料：魚(yú)子醬8克，鮮牛奶100克，高湯200克，雞蛋清4個(gè)，雞蛋殼10只，食鹽5克，雞粉、雞汁各10克。制作：1、將發(fā)制好的魚(yú)肚...
  • 做法：1、把白米粉用清水浸潤(rùn)1小時(shí)，讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚(yú)宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚(yú)頭和魚(yú)尾，另把魚(yú)身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚(yú)肉，然后在魚(yú)肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚(yú)皮呈不...
  • 這道菜是用鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)碼味、油炸后，入鍋加湯汁燒入味，最后撒上新鮮茶葉，用熱油熗香而成。成菜色澤紅亮，茶味飄香，質(zhì)嫩麻辣鮮香。將鯉魚(yú)宰殺洗凈后，在魚(yú)身兩面剞菱形花刀，放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)...
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚(yú)，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過(guò)發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會(huì)像一般螺肉...
  • 干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫(huà)大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門(mén)第的家庭。原名...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開(kāi)后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來(lái)待用（見(jiàn)圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 主料：蝦仁。輔料：鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。調(diào)料：鹽、味精、蔥油各適量。制作：1、蝦仁飛水，沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調(diào)料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份，加醬汁...

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