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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：主料：水庫(kù)鰱魚(yú)頭一個(gè)（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二...
  • 材料：主料：白鱔一條（約重750克）。輔料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜葉少許。調(diào)料：鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。做法：1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈...
  • 材料：主料：南美白蝦300克。輔料：蛋卷碎10克，干生粉300克。調(diào)料：A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅醬50克，蘋果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）做法：青芥沙律蝦球：1、將150克南...
  • 材料：主料：響螺2個(gè)。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗...
  • 材料：主料：筍殼魚(yú)1條（約重1.5斤）輔料：蔥扎兩個(gè)，炸蒜茸30克，香菜葉少許。調(diào)料：二湯250克，李錦記蒸魚(yú)豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。做法：1、將筍殼魚(yú)開(kāi)背，...
  • 材料：主料：澳帶100克。輔料：榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少許。調(diào)料：鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。做法：1、榆耳泡暖水漲...
  • 材料：主料：澳洲紅龍1只（約重2斤），伊面1塊。輔料：蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。調(diào)料：鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。做法...
  • 材料：主料：蒲菜250克輔料：咸肉100克、蝦干100克調(diào)料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克做法：1、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚(yú)肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚(yú)尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚(yú)尾）。劃鱔魚(yú)有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 做法：1、將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚(yú)頭和尾做造型，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為平開(kāi)一片，魚(yú)尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。2、魚(yú)身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚(yú)肉，翻過(guò)...
  • 初加工：冰鮮魷魚(yú)筒10個(gè)去膜、去內(nèi)臟，洗凈后放入盆中，加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚(yú)的腥味去除，將魷魚(yú)筒縱向剖開(kāi)成一大片，洗凈瀝干水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整...
  • 材料：主料：桂魚(yú)一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克做法：1、桂魚(yú)、豆...
  • 做法：1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來(lái)待用。3、鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
  • 做法：1、取草魚(yú)凈肉來(lái)切成大塊，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽和味精腌味后，下油鍋炸熟，撈出來(lái)裝盤。2、凈鍋入少許油燒熱，下蔥末、姜末、辣椒面、花椒面、香料粉、白糖、白醋、老抽等熬成濃稠的汁水，起鍋澆在魚(yú)塊上便...
  • 做法：1、把黃玉參、白靈菇、胡蘿卜分別切成小丁后，倒入開(kāi)水鍋焯水，撈出后備用。2、把整塊圓形的鍋巴放入五成熱的油鍋里炸至酥香，撈出來(lái)裝盤。3、鍋里放濃湯燒開(kāi)，下黃玉參盯白靈菇盯胡蘿卜盯青豆、鹽、味精等煮入...

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