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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作/李新主料：青魚1條（約1000---1500克），菜心20棵。調料：花雕酒10克，鹽5克，味精2克，蠔油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油約1000克，自制東坡汁30克。制作：1、青魚宰殺治凈后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻...
  • 主料：椰子1個，大頭蝦10只，色拉油20克，錫紙1張。配料：鮮白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。調料：泰國雞醬、白糖各10克，蜂蜜、番茄醬各5克，鹽3克，味精2克，椰漿20克，紅油2克，生粉10克。做法：1、椰...
  • 原料：魚膠100克，鴨蛋黃1個，春餅2張。制法：1、春餅鋪開，將魚膠涂抹均勻。2、把鴨蛋黃壓扁放在中間，然后把另一張春餅蓋上壓緊。3、鍋內放1000克色拉油，燒至6成熱時，放薄餅中火炸至金黃色撈出，切開擺盤即可。成...
  • 原料：豬板筋200克，鮮魷魚500克，青紅尖椒丁各10克，陳村枧水10克，色拉油1千克，阿香婆豆豉醬30克，荷葉餅10個。調料：蔥花、鹽各5克，味精、雞粉各3克，香油2克，料酒3克，淀粉、老抽各2克。制法：1、板筋切1厘米...
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...
  • 原料：鮮青波魚鰾500克。調料：菠汁水餃12個（韭菜肉餡），龍大湯粉150克，野山椒75克，泡紅辣椒2個，泡姜粒30克，青花椒粒25克，蒜粒15克，食鹽5克，味精10克，料酒10克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，雞油50克，魚...
  • 原料：芋仔300克，河蝦100克，紅椒塊100克，野山椒1瓶。調料：鹽6克，味精5克，胡椒粉10克，生抽50克，香醋150克，白糖50克。制作：1、將野山椒切成小節(jié)，加紅椒塊、鹽、味精、醋、白糖、生抽腌漬1小時備用。2、芋仔...
  • 原料：清波魚一尾約重750克。調料：水發(fā)銀絲粉250克，紅小米椒100克，蔥花15克，香油20克，姜蔥汁20克，料酒20克，食鹽15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鮮露味汁150克，色拉油100克，川式紅油50克。制作...
  • 主料：福壽螺。調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。風味特點：肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。。制作過程：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，...
  • 亮點：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調油...
  • 原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克，黃豆芽100克。調料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石75...
  • 主料：湖北清江銀魚20條，魚糕400克。輔料：蒜苔500克，韭菜10根。調料：鹽5克，味精3克，姜、蔥汁各5克，廣西米酒5克，干生粉30克。制作：1、銀魚去內臟洗凈，加入鹽、味精、廣西米酒、姜、蔥汁腌制30分鐘。2、鍋上...
  • 原料：蝦仁200克，蟹柳50克，鯧魚肉100克，蟹黃50克，香菇10克，竹筍10克，黃瓜10克，威化紙10克，雞蛋黃4個。調料：鹽5克，味精10克，黃酒10克，李錦記海鮮醬20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，...
  • 原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。調料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。制作：1、基...

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