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木桶水煮桂魚

味道麻辣

原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克
調(diào)料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。
器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石750克。
成菜特點(diǎn) 魚肉潔白細(xì)嫩，湯汁鮮美
制作方法
1、桂魚宰殺治凈,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、濕淀粉腌15分鐘。
2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時(shí)入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開水500克、糖、剩余的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不銹鋼湯盆中保溫。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、魚片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、姜片、蒜片。4、鍋入剩余的色拉油,燒至七成熱時(shí)放剩余的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚片上

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