當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

竹排銀魚卷

主料:湖北清江銀魚20條,魚糕400克。

輔料:蒜苔500克,韭菜10根。
調(diào)料:鹽5克,味精3克,姜、蔥汁各5克,廣西米酒5克,干生粉30克。
制作:
1、銀魚去內(nèi)臟洗凈,加入鹽、味精、廣西米酒、姜、蔥汁腌制30分鐘。
2、鍋上火,將韭菜飛水至熟,把魚糕用斜刀切成長約6厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片,每片包兩條銀魚, 用韭菜扎成卷,蒜苔飛水做成竹排,放入銀魚卷上籠蒸熱,另起鍋勾二流芡澆在魚卷上即可。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、魚肉一定要漂洗干凈,否則魚卷發(fā)黑。
2、做魚糕時,肥肉、蛋清、生粉、水的比例要合適,否則卷不起來。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、魚糕切片時盡量要薄,厚了容易斷裂,而且魚糕最好是蒸一下。
創(chuàng)新點(diǎn):魚糕在湖北地區(qū)是常見的菜品,一般是切成厚片炒,卷上銀魚,口感軟嫩,搭配很好。
魚糕制作:
1、草魚肉500克用冷水漂凈血污,和肥肉分別用攪拌機(jī)打成細(xì)蓉。
2、取草魚蓉加入水250克、鹽5克、味精5克打起勁,然后加入肥肉蓉75克、生粉30克、姜汁5克、蔥汁5克、雞蛋清50克一起做成魚糝入蒸籠蒸40分鐘起鍋,用干凈布沾干面上的水汽,上面抹上一層生雞蛋黃,再蒸5分鐘,然后再把魚糝翻過來沾干水汽,再擦上雞蛋黃蒸5分鐘,即成魚糕(兩面金黃)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「十里香滿路」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 原料:絲瓜500克、干銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量制法:1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
  • 脆豆腐燒黃鱔原料:活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料:鹽100克、香醋80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 主料:當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只,約1000克。輔料:鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法:1、將整雞出骨(不能破皮)。在熱水中燙除血污,浸清水中...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中,是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中,除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用,更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用,清理吸附湯中渣滓,經(jīng)過濾使湯汁更加澄清,湯味更加鮮...
  • 荊沙魚糕原料:魚糕600克,肉圓子6個。配料:肉絲50克,腰花50克,水發(fā)黃花菜25克,水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料:精鹽1克,味精1克,蔥段2克,姜蒜米2克,清湯50克,色拉油50克,濕淀粉25克。制...
  • 菜品提供:成都順興老茶館制法:1.小銀魚納盆,加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少許飴糖(目的是為了粘得更牢,同時也能增添一點(diǎn)甜味)和清水,調(diào)成脆漿糊...
  • 原料:青魚1尾(3千克左右),豬肥膘肉500克。調(diào)料:精鹽50克,姜水1千克,蔥白末20克,味精5克,綠豆淀粉250克,雞蛋10個,胡椒粉5克。制作:將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從...
  • 原料:銀魚200克土豆條50克芹菜節(jié)20克干辣椒絲5克鹽、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各適量制法:1.銀魚加鹽和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成熱的油鍋炸至酥脆時,撈出來瀝油,隨后再投入...
  • 原料:天津?qū)幒悠呃锖IL的紫蟹1000克,天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調(diào)料:姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作:1、先將紫蟹去爪...
  • 原料:冬瓜700克川鹽10克草魚600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮,切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 做法:1、銀魚納盆,加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻后,腌漬10分鐘再搌干水分待用。2、取1個雞蛋磕入盆里,加入面粉70克、生粉40克、泡打粉3克、青芥辣15克和香菜末60克攪拌成脆炸糊待用。3、鍋里放色...
  • 做法:1、把凈草魚肉捶成泥,與豬肥膘肉泥一起攪勻并調(diào)味后,入籠蒸成魚糕。將魚糕切成厚片待用。另把魚骨塊裹勻全蛋糊,然后下到熱油鍋里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水鍋,煮至八分熟便撈出來。2、取一湯碗,...
  • 材料:原料:熟墨魚100克,象山紅桔子1只。調(diào)料:冰糖20克,果凍粉、蘆薈糖汁各4克,枸杞子3克。制作:1、將熟墨魚改成小塊;桔子一切二。2、高壓鍋加適量清水、冰糖、墨魚,上火壓熟,隨后放果凍粉燒...
  • 凍銀魚銀魚主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來,云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及豐富的無機(jī)鹽和維生素,具有益肺止咳,健胃利水,補(bǔ)虛勞之功效。工...
  • 原料:五花肉(不帶皮)、福菜各150克,小銀魚干75克。調(diào)料:雞粉、鹽各5克。制作:1、五花肉洗凈,切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗凈,放入清水中浸泡水30分鐘,取出后再用清水沖洗,切成長3厘米的小...
  • 原料:去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟),魚糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。調(diào)料:高湯1000克,辣妹子5克,鹽2克,味精1克,白胡椒0.5克,雞精5克,香蔥10克,青椒片10克。制作:1、選...
  • 原料:柚子皮30克,柚子粒200克,鮮銀魚250克,香菜末、胡蘿卜粒各10克。調(diào)料:三花淡奶20克,鹽10克,賀盛雞粉20克,胡椒粉3克,生粉20克,生姜絲15克,清雞湯500克,雞蛋清30克,色拉油10克。制作:1、銀魚入沸水中...
  • 原料:小銀魚200克,菜葉30克,香芹2克,蘭花1朵。調(diào)料:料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克,味精8克,鹽13克。制作:1、小銀魚洗凈,加鹽5克、味精5克、料酒調(diào)味后腌漬15分鐘,控水裹脆漿,入燒至五成熱的色...
  • 原料:銀魚仔500克(指頭粗細(xì)),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、紅椒各50克,黃瓜條50克,鮮番茄30克。調(diào)料:姜末5克,蔥末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒醬10克,蒜蓉醬10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜醬15克,色拉...

分享人

十里香滿路

關(guān)注 主頁
廚德+廚藝+廚績+為人+創(chuàng)新=成功

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部