當前位置：『廚藝大全』->資料正文

瓜燕銀魚絲

原料：冬瓜 700克川鹽 10克草魚 600克料酒 15克瘦豬肉 150克蔥未 10克雞蛋 3個姜未 10克番茄 100克胡椒粉 3克味精 2克濕淀粉 50克

[烹制方法]

　　1.冬瓜去皮，切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片，再改成二粗絲，人盤，撒上細干淀粉，使其均勻地裹上一層粉衣，鍋置旺火上，摻水燒沸，將瓜絲分次入鍋氽透，撈入涼水中浸漂待用；草魚經(jīng)剖殺洗凈，去皮，去盡骨刺，切成長6厘米、寬5厘米。厚5毫米的片，再切成二粗絲，入碗，用川鹽、料酒、姜、蔥碼味；番前燙后撕去皮，切成二粗絲；豬瘦肉捶成茸，入碗用清湯浸泡待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

　　2.鍋置火上，摻湯燒沸，下魚絲煮透后，撈入圓盤中，再將魚頭、魚骨入鍋熬制，放川鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，燒沸后除去料渣，將肉茸湯倒入鍋中推轉(zhuǎn)，燒沸后移至小火上慢，除盡浮沫，湯清好后將瓜燕輕輕倒人鍋中燒熟至入味，撈入湯碗四周，再將魚絲入鍋煮入味后，撈入湯碗中心，用筷子撥弄排列整齊，魚絲和瓜絲間用番茄點綴，待湯燒沸輕輕倒入碗中即成。

[工藝關鍵]

　　1.冬瓜絲、魚絲皆切二粗絲，長短粗細整齊劃一，成菜精致大方，可上高檔宴席。

　　2.亦可用上好清奶制作，更為清淡素雅，不油不膩，清淡爽口。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

[風味特點]

　　瓜燕，不是燕菜，是冬瓜切成粗絲，長短均勻，極似燕菜。銀魚，亦不是銀魚，是草魚肉去皮。去骨刺，切成粗絲，再入沸水中氽過后，色白似銀魚。冬瓜價廉易得，草魚四處皆有，二味合烹，瓜有魚鮮，魚有瓜香，用以入席，每用必中，清爽淡雅。

該內(nèi)容由用戶「山雨人家」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入