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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 本菜制作人：佘遠武,特級烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕淀...
  • 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬...
  • 原料：鱈魚皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。3、取一凈碗，先用...
  • 原料：小黃辣丁魚500克，五花肉75克，農(nóng)家大醬（一種面醬，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麥面粉80克，酵母2克，蔥姜各6克。調(diào)料：鹽、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鮮湯1000克。 制法：1、將...
  • 原料：澳洲帶子250克，青椒30克，紅椒30克，胡蘿卜30克，青蔥1棵，菠菜葉100克。調(diào)料：色拉油1000克，（1）鹽2.5克，味精2.5克，雞精2.5克，雞蛋半個（取清留用），生粉5克。（2）橄欖油10克，泰國辣椒醬50克，鹽1克...
  • 原料：蘋果1個，蝦球2只，帶子2個，青紅椒各10克，胡蘿卜花（裝飾用）。調(diào)料：色拉油1000克。1、腌海鮮料：鹽1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鮮料：味精1.5克、鹽1克、糖5克、醋...
  • 原料：鮮魷魚板400克。調(diào)料：番茄醬50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫縣豆瓣40克，鹽2克，味精1克，蒜米20克，小蔥10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、將魷魚板打上荔枝花刀，改刀成...
  • 原料：魚巴魚1條，蔥段、姜片各1克，豌豆苗2克。 調(diào)料：鹽5克，紹酒2克，味精2克，清水100克，色拉油5克。 制法：1、魚巴魚宰殺去內(nèi)臟留肉、留肺，洗凈后一起入沸水焯2分鐘。2、鍋洗凈放火上，入魚巴魚和魚...
  • 原料：白魚500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，姜片5克。 調(diào)料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。制法：1、魚回魚切5厘米長的塊，焯水洗凈。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱，煸香...
  • 原料：江蝦6只，白魚的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。 制法：1、江蝦去殼，從背部片開，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒腌...
  • 原料：凈魷魚350克，香菜梗50克，紅椒絲25克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，孜然粉5克，干辣椒面3克，玉米淀粉100克，清水50克，色拉油1500克。制作：1、將魷魚洗凈，切成長為5厘米、寬為0.5厘米的絲，加入2克鹽、清水、玉...
  • 原料：香魚400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。調(diào)料：雞蛋黃50克，面包糠80克，鹽、紹酒各4克，干辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。制作：1、將香魚宰...
  • 香魚   香魚脊背上一條滿是香脂的腔道，能散發(fā)出誘人的香味，故得名。香魚體長10－30厘米，重50－100克，最大的可達500克左右，體側(cè)扁，呈青黃色，鱗細小。香魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、多...

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