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琵琶江蝦

原料：江蝦6只，白魚的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。 

調(diào)料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。 
制法：1、江蝦去殼，從背部片開，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒腌漬5分鐘。2、魚蓉加紹酒、味精、蛋清、生粉拌勻，抹在蝦上，加胡蘿卜絲、菜絲做成琵琶蝦上籠蒸5分鐘取出擺盤內(nèi)。3、芥蘭焯水，加鹽、味精略炒，點(diǎn)綴在盤中，再將用上湯勾制的流芡澆在蝦上即成。 
特點(diǎn)：創(chuàng)意新穎，造型別致。 
制作關(guān)鍵：制作時(shí)要精細(xì)，造型要逼真。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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