當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:黃鱔500克,紅椒條20克,芹菜節(jié)、姜片各10克。調(diào)料:李錦記香辣醬15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克。制作:1、黃鱔開膛洗凈,去頭、尾,放在砧板上用刀拍平,斬成10厘米長的段;2...
  • 使用盛器:明火瓷鼎賣點:冬季來臨,現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ),更加講究養(yǎng)生,更加注重食補。這正好是咱們店最值得深挖的地方,水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鴨...
  • 云南版烤魚很給力作者張建輝(北京云南大廈廚師長)這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味,突出菜品的清香味道。原料羅非魚500克。調(diào)料A料(鹽3克,胡椒粉2克,二鍋頭5克)...
  • 制作:1、草魚一條(一斤半左右)宰殺治凈,魚肉片成片,魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻,再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈,控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
  • 原料:蟶子250克,黃瓜250克,彩椒10克。調(diào)料:幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作:1、蟶子洗凈去內(nèi)臟,入溫水中,...
  • “朋友圈”當(dāng)下正火,用改良的干鍋菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作:上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌(魷魚這種...
  • 鱔片爆七分熟作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:這道菜是我們研發(fā)的新菜,是燒椒口味,制作時需要特別注意的是,鱔片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi),利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 原料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。調(diào)料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。做法:1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉,但大蒜味辣,經(jīng)過改良后,我用臘八蒜代替大蒜,臘八蒜不僅不辣,經(jīng)過氧化后還會產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì),營養(yǎng)健康,而且此菜可一次制作大量海螺醬,走菜的時候方便又...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調(diào)味陽蘿卜成本低廉、易于保存,與夏貝搭配提升了涼菜檔次,而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料,含有多種微量元素,與低脂肪的夏貝結(jié)合爽脆可口。原料:青蘿卜500克,夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥,象征著新年新氣象,菜名講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是小編推薦幾道年夜飯做法,供大廚們時參考激發(fā)靈感!原料:中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點。...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
  • 原料:燕餃150克,魚尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。制作:1.將魚尾洗凈,刮成魚蓉,加鹽...
  • 原料:活海膽2只,石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料:鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色拉油40克。制作:1.將活海膽取肉;豆腐焯水。2.炒鍋入底油,燒至五成熱,下入蔥段爆香,加入清湯和...

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