當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 賣點:明太魚采用小火煨制,使麻辣味充分滲入到魚肉中去,同時魚肉又非;郏兜栗r美。制作:王春東,齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理原料:明太魚克,白蘿卜片克。調料:大蒜子克,蔥花克,色拉油克,白醋克,料酒克...
  • 將墨魚茸釀入筍身中同煮,二者味道完全融合,食用時一人一根,造型可愛。該菜品還有一個很文藝范的名字:春天里。制作:李曉東,中國烹飪名師,擅長淮揚菜,蘇州市天一漁港大酒店廚師長。制作:、墨魚打成茸,加鹽、...
  • 張廚推出的一款中式醬汁:香椿醬,用鮮香椿芽調醬,讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作:張海新,中國烹飪名師,擅長淮揚菜,現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。制作:、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調勻,加入鹽克調味...
  • 創(chuàng)新點:黃瓜丸子是道純素菜,不上檔次,但是在丸子中插入一只基圍蝦,裹面包糠炸酥香,賣相就更講究。菜品制作:宋臨飛,中國烹飪名師,擅長官府菜,目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作:、黃瓜切成細絲,取斤加...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜,入菜加熱不易變色變形,與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒,入口清香鮮嫩。菜品特點:雞蛋鮮嫩,蛤肉多汁,入口有淡淡的槐花清香。菜品制作:張忠,中國烹飪名師,擅長魯菜和海...
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的當家菜,混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式,比如這款海味濃湯娃娃菜,把原本不搭界的原料組合到一起,效果出人意料。原料:娃娃菜棵重約克),鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調料:鹽克,蔥...
  • 米飯釀入生蝦頭里,同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味,上桌后,拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯,大有玄機。特點:咸甜微辣,色澤鮮紅光亮。菜品制作:李煥好,從廚年,國家高級烹調師,擅長譚家菜、私房菜、粵菜,曾就職于健一公館,太原...
  • 推薦理由:這是一道海鮮川制的涼菜,加上嫁接了“鮮椒花仁”,故很適合下酒。原料:小花螺克,去皮生花生克,小米椒末克,生抽毫升,香醋毫升,白糖克,精鹽克,味精克,青紅椒圈適量,鮮湯毫升,蔥油毫升,香油毫升...
  • 推薦理由:時下,用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處,一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內,二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調制味蘸。原料:蚌仔克,西芹克,蒜末、姜末各克,小...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風、沐晨露而長,故名松露,同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū),且深埋于地下厘米,產(chǎn)量稀少,且極難尋覓。松露被稱為“餐桌上的鉆石...
  • 原料:袋裝鱉魚肚克,醬油毫升,雞汁毫升,冰糖、鹽、生抽、蠔油、白酒、蒜茸、蔥花各少許,紅油、白醋各毫升,蔬菜料(胡蘿卜片、洋蔥片、香芹節(jié)、蒜子、尖椒片各少許)制法:、把鱉魚肚解凍并沖水后,放入清水鍋里...
  • 旺銷理由:松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中,至今無法人工培植,自古便是帝王獨享的貢品,被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結合,以菌王與甲魚為主料,借鑒湘菜中著名的紅煨烹飪...
  • 原料:鯽魚條,雞雜克,香菜段、香芹段各克,泡菜?,泡姜片克,泡野山椒節(jié)克,鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量制法:、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味...
  • 亮點:突破油爆、煲粥的入菜方法,樊師傅不用一滴油,將沙蟲干炒至熟,口感干脆;調味時只下海鹽,保留了沙蟲的原始海味。特點:咸鮮,沙蟲干脆,海味濃郁。制作:樊志源,擅長制作粵菜和潮州菜,現(xiàn)任廣州市廣交會威...
  • 亮點:姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會發(fā)生化學作用,使牛奶凝固定型,經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型:咸鮮姜辣,奶香味濃。菜品制作:麥漢明,現(xiàn)任...

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