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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 鮰魚谷名江團(tuán)，是一種珍貴的魚類，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大無(wú)鱗、少刺，肉質(zhì)細(xì)嫩。明代著名的文學(xué)家楊慎曾稱贊它說(shuō)：河豚有毒能藥人，鰣魚味美但刺多，鮰魚兼有河豚、鰣魚之美，而無(wú)兩魚之缺陷�？梢�，鮰魚自古就是魚中上品...
  • 該菜品魚條奶黃，外殼松酥，肉質(zhì)鮮嫩，酥脆焦香。原料：凈草魚肉克，雞蛋清個(gè)（重約克）。調(diào)料：精鹽克，味精克，料酒、姜汁水、干淀粉、濕淀粉各克，胡椒粉克，甜面醬克，椒鹽克。制作：、將魚肉批片，切成長(zhǎng)厘米、...
  • 該菜品特點(diǎn)：魚肉鮮香，油潤(rùn)滑嫩，保持原汁原味。原料：桂魚一條（重約克），新鮮荷葉一張，酒壇泥千克。調(diào)料：豬肉絲、豬網(wǎng)油各克，蔥絲克，姜絲克，熟豬油克，山柰粉克，白糖克，醬油克，紹酒克，味精克，精鹽克，...
  • 原料：水發(fā)遼參條（干貨—頭克），瑤柱克，小蔥段克，熟蒜頭只。調(diào)料：蔥香油克，砂糖、蠔油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味精、雞精各克，二湯克，芡汁克，蔥香油克。制做：遼參飛水，瀝干。鍋置火上加少量清油...
  • 原料：大連野生鮑魚只，香蔥、香菜各克。調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、白糖、雞精各克，味達(dá)美草菇老抽克，白醋、辣椒塊各克。制做：將活鮑魚蒸熟，香蔥、香菜切成細(xì)末，裝在盛器里；將味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美草菇老抽...
  • 四川廚師蒸魚，喜歡在魚身上抹豬油，目的就是讓豬油的香氣在蒸制過(guò)程中充分滲透到魚肉里，且油脂能在魚身上形成一層保護(hù)膜，防止魚肉失水變柴。成都蜀景宴饗酒樓的廚師長(zhǎng)肖席卻更喜歡給魚裹上一層網(wǎng)油，因?yàn)樨i油遇熱...
  • 在以前的災(zāi)荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，現(xiàn)在拿來(lái)做菜可以勾起老一輩人的回憶。且其桿部的皮厚，切片后與海參口感很搭，兩種原料粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。原料介紹：厚皮菜：也叫牛皮菜，桿白葉綠，因桿莖肉厚而...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細(xì)嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點(diǎn)：香辣開胃，魚...
  • 亮點(diǎn)：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國(guó)野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價(jià)卻高達(dá)元，每日可售出位。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯(cuò)，易于推廣。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方法：、...
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時(shí)尚的，使食客在品板鴨時(shí)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時(shí)又追上了時(shí)尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：泥鰍克。調(diào)料：紅油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜塊克，蔥段克，鹽克，料酒克，味精克，白糖克，醬油克，醋克，菜油克（約耗克）。制作：用剪刀剪開泥鰍腹腔，斬去頭部，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盛入容...
  • 賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長(zhǎng)厘...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過(guò)程中，需要注意三個(gè)要素：第一，鰣魚在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測(cè)算，鰣魚可以吸收的...

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