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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 將拍了粉的魚(yú)片炸到金黃酥脆，作為花瓣插在盤(pán)底的土豆泥上擺出牡丹盛開(kāi)的造型。制作時(shí)有兩點(diǎn)需要注意：首先，一定要選用—斤重的大草魚(yú)。這樣的魚(yú)。能片出巴掌太的魚(yú)片，成菜更太氣；其次，魚(yú)片拍粉一定要薄，最好一...
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚(yú)片將豆腐全部覆蓋。盤(pán)底淋上剌身醬油。上桌后會(huì)給人“這是一整塊三文魚(yú)”的錯(cuò)覺(jué)。賣(mài)相極佳。毛利可觀。成本約元。售價(jià)元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營(yíng)一家親媽媽菜筷樂(lè)食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 味型：剁椒味。原料：鮮鲅魚(yú)條約克，紅菜椒克，鮮面條克。調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）克，啤酒克，鹽克，花椒面克，豬油克。制作：、鲅魚(yú)從腹...
  • 以往龍利魚(yú)多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣(mài)相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚(yú)條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 創(chuàng)新思路：這是一款澆汁吃的扇貝，生態(tài)小黃瓜插入其中，在造型上新穎別致，口味上小黃瓜的甜嫩和扇貝的甘鮮相互輔助，食之更有食欲，看上去小巧有趣�？瓷先プ屓烁杏X(jué)春意盎然。作者：徐鵬原料：紅扇貝克、生態(tài)小黃瓜...
  • 創(chuàng)新思路：用料簡(jiǎn)易，操作方面，取海農(nóng)特長(zhǎng)，采韓式風(fēng)味，更突出口味獨(dú)特。參賽人：王嬋原料：冰鮮海鮑邊克，韓國(guó)泡菜、黑木耳各克。調(diào)料：料（鮮露、蒜泥各克，美極鮮、味粉各克，白糖克，香油克），黃酒克，姜、蔥...
  • 制作：龐玉泉，中國(guó)烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實(shí)業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國(guó)際大酒店出品總監(jiān)。原料：鮮活大連鮑一只，飛碟瓜一個(gè)。調(diào)料：酸梅湯克。制作：、飛碟瓜挖去瓤，做成盞。、鮑...
  • 制作：龐玉泉，中國(guó)烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實(shí)業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國(guó)際大酒店出品總監(jiān)。原料：海傘克，苦菊克。調(diào)料：蒜泥克，鹽克，巧勺涼拌鮮醬油克，白醋克，香辣油克，白糖克...
  • 原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問(wèn)題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。制作...
  • 原創(chuàng)思路：目魚(yú)飛水后再冰鎮(zhèn)，口感爽脆，再用自制的熗拌汁水拌制后，入味十足，熗香逼人，非常受大眾的喜愛(ài)。制作：劉耿宏原料：目魚(yú)克。調(diào)料：香蔥辣熗拌汁（配比：色拉油克燒熱，下入香蔥、蔥油各克，米椒克，海鮮...
  • 原創(chuàng)思路：此菜轉(zhuǎn)盤(pán)新穎，鱖魚(yú)用玻璃紙包裹后，很上檔次，再由服務(wù)員親自撥開(kāi)讓食客品嘗，非常具有互動(dòng)性，是個(gè)烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛的經(jīng)典之作，鱖魚(yú)腌過(guò)后再拌，口感有韌性，口味復(fù)合。制作：王帥原料：中號(hào)鱖魚(yú)凈肉克，妙...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，口味清淡。制作人：鄭立原料：臺(tái)灣鮑仔頭（約克），菜心件（約克），鴿蛋件（約克）。調(diào)料：辣也鮮、精鹽、味精、米酒各克，胡椒粉、芝麻油各克，雞蛋液、面包糠各克，生粉克，色拉油克（耗油克左右...
  • 制作人：鄭立原料：發(fā)好的頭鮑魚(yú)個(gè)，發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚(yú)唇、發(fā)好的魚(yú)翅各克（人工合成），發(fā)好的海參一條，鴿蛋一個(gè)（煮熟的），發(fā)好的竹笙一個(gè)，頭湯克。調(diào)料：麥芽粉克，秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
  • 制作人：鄭立原料：頭海參兩條（漲發(fā)好的），小黃米克，薏米克，西蘭花朵，枸杞個(gè)。調(diào)料：姜汁酒克，黃油克，精鹽、味精各克。制作：、漲發(fā)好的海參入加入姜汁酒的水中焯一下，撈出備用；、將小黃米清洗干凈，加薏米...

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