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爽口海鮑邊

創(chuàng)新思路:用料簡易,操作方面,取海農(nóng)特長,采韓式風味,更突出口味獨特。

參賽人:王嬋


原料:冰鮮海鮑邊120克,韓國泡菜、黑木耳各30克。

調料:A料(鮮露、蒜泥各5克,美極鮮、味粉各3克,白糖6克,香油10克),黃酒100克,姜、蔥、檸檬各30克。

制作:

1、將鮑邊自然解凍,放姜、蔥、黃酒焯水,用檸檬冰水浸泡;韓國泡菜改刀成長3×1厘米的條。

2、取鮑邊、黑木耳放入A料拌勻,加入泡菜條裝盤拌制即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關鍵:鮑邊焯水時間不宜太長,容易變老,焯水后應立即用冰水浸泡,口感更脆。

評審點評:這道菜肴采用了冷凍半成品的原料,關鍵點就是要自然解凍海鮑邊,選用它一定要新鮮,且沸水燙的時候要掌握火候,以確保其口感爽脆,鮮嫩。


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