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香蔥末辣淋目魚

原創(chuàng)思路：目魚飛水后再冰鎮(zhèn)，口感爽脆，再用自制的熗拌汁水拌制后，入味十足，熗香逼人，非常受大眾的喜愛。

制作：劉耿宏

原料：目魚200克。

調(diào)料：香蔥辣熗拌汁（配比：色拉油20克燒熱，下入香蔥、蔥油各10克，米椒5克，海鮮醬油20克調(diào)制即可）40克。

制作：

1、將目魚洗凈，改刀成大小均勻的目魚花，入沸水中迅速燙熟撈起，再放入檸檬水中，用冰塊冰鎮(zhèn)，可以祛腥味和增加脆度。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取盛器，下面墊上碎冰，放粽葉一張，將目魚花整齊地?cái)[放在上面，澆拌上香蔥辣熗拌汁即可。

評審點(diǎn)評：

此菜口感爽脆，原料美觀大方。但是在刀工方面應(yīng)注意木魚花刀改刀要大小均勻，深厚一致才會美觀，誘人食欲。上菜前飛水后冰鎮(zhèn)一下，爽脆了就可以拿出來使用。最好不要同碎冰一同裝盤上桌，一是融化的冰會影響湯汁味道，二是好多酒店的碎冰做不到消毒標(biāo)準(zhǔn)，也容易讓食客產(chǎn)生腸炎等疾病。

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