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菠蘿塔牽手蔥油蚌片

原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。

制作：李穆

原料：海蚌片120克，菠蘿150克。

調(diào)料：芝麻油20克，白醬油、青紅椒粒各10克，味粉5克。

制作：

1、將海蚌片入熱水中迅速焯制，再投放泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼；取菠蘿改刀成四方塊，再打成片，依次擺放成塔狀（這樣改刀既保持造型，又不影響后期食用）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將蚌片濾去水分，加入白醬油、味粉、紅椒粒、青椒粒、芝麻油拌勻，擺放于菠蘿塔上，點綴即可。

評審點評：

海鮮水果搭配往往甜品菜式很多。海蚌肉口感爽脆，菠蘿片甜酸味足，此菜與臺南版的《菠蘿芝麻蝦》較相似。搭配合理，創(chuàng)意新穎。海蚌肉半成品加工時一定要注意刀工均勻和爽脆的口感。

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