當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：基圍蝦只約克，土豆絲克，脆皮糊克。調(diào)料：精鹽克，姜片片，小蔥棵，色拉油千克，卡夫奇妙醬克。制作：、基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗凈被用；、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右；、炒鍋置旺火上，放入色...
  • 大師點評：炸蝦串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之處在于用泰醬炸蝦，在炒制料汁時花了點功夫，烹得五彩繽紛，甚是誘人。特點：口味酸辣，口感脆爽，顏色造形亮麗。原料：草蝦克（也可用基圍蝦代替），粉絲克，藥芹...
  • 創(chuàng)新點：這道海鮮菜采用川菜做法，雖然售價比較高，但由于制作獨特，深受愛吃海鮮的食辣一族喜愛，一直是該店的亮點。同時汲取鐵板魷魚、鐵板羊肉等菜的特點，選用鐵板，而鐵板保溫性更好，烤出的蝦干香鮮辣。原料：...
  • 創(chuàng)新點：龍蝦仔做成泡椒味，高檔原料與川菜調(diào)料結(jié)合，很上檔次，也非常旺銷。味型：咸鮮微辣。原料：龍蝦仔約克，燈籠泡椒克，香蒜苗克。調(diào)料：泡椒醬（將泡椒去籽打碎，這樣能出更多味道）克，玉米淀粉克，泡姜、蔥...
  • 創(chuàng)新點：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面鋪韭菜花，用熱油沖一下）改良而來，將韭菜鋪在下面，用燒熱的雨花石將鮮韭菜的香味烤入蝦內(nèi)，味道好極了。原料：基尾蝦克，嫩韭菜克，青紅椒�？耍笫[�？耍窈灠�，...
  • 亮點：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。味型：咸鮮口味。原料：蝦蓉、魚蓉各克，面包糠克，霉干菜克，肉皮克。調(diào)料：鹽、味精各克，蔥、姜各克，料酒克，色拉油千克。制作：、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；、霉...
  • 原料：鮮河蝦仁克，去殼菱角克（需煮熟，去菱角衣成潔白的菱角肉），芥蘭克，紅椒克。調(diào)料：鹽克，白糖克，色拉油克，玉米淀粉克，味精、濕玉米淀粉各克，蛋清一個約克，雞粉、料酒各克。制作：、先將蝦仁加鹽克、料...
  • 創(chuàng)新點：根據(jù)傳統(tǒng)的鮑汁蘿卜絲改良而成，加入蝦膠使丸子口感更加滑嫩，一菜雙味。蘿卜丸子很常見，但蘿卜丸子里既有蝦的味道，又有鮑汁的味道，則很新鮮。味型：鮮咸口味，鮑汁濃香。原料：蝦膠克，白蘿卜克，小油菜...
  • 特點：香味濃郁，滋潤爽口制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...
  • 特點：入口而化，甘香滿頰，潤肺養(yǎng)顏制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星...
  • 特點：口味鮮美，營養(yǎng)豐富制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交...
  • 特點：醬香味濃制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...
  • 原料：頭青蝦只，芹菜克。調(diào)料：千島汁、肉松各克，精鹽、生粉各克，味精、克。制做：、青蝦去頭、留尾，剝?nèi)ノr殼，從背部片開刀片段，用鹽、味精腌制分鐘入味備用。、千島汁和肉松調(diào)勻，芹菜切成細絲漂水，放在干凈...
  • 特點：香脆可口、中西合壁、吃法新穎。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 特點：中西合璧，口味獨特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...

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