當前位置：『廚藝大全』->資料正文

鐵板特色焗蝦

創(chuàng)新點：這道海鮮菜采用川菜做法，雖然售價比較高，但由于制作獨特，深受愛吃海鮮的食辣一族喜愛，一直是該店的亮點。同時汲取鐵板魷魚、鐵板羊肉等菜的特點，選用鐵板，而鐵板保溫性更好，烤出的蝦干香鮮辣。

原料：明蝦350克，青、紅椒、洋蔥各10克，蔥5克，竹簽。

調料：料酒、味精、雞粉各5克，鹽、胡椒粉、生抽各2克，美極鮮味汁50克，黃油、特制紅油各10克（干辣椒制成粉末，小火煸香，倒油熬制），高湯100克，色拉油500克。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、將明蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳，去掉蝦線，用竹簽從尾部穿成串備用；
2、鍋中下入色拉油燒至六成熱，放入串好的蝦串，炸至八成熟，撈出瀝干油備用；3、青、紅椒切成彈子，洋蔥切成指甲片，蔥切成節(jié)；
4、取一鐵板放在煲仔爐上中火燒30分鐘燒至滾燙離火，墊在木底座上，鐵板刷入黃油將炸好的蝦擺在鐵板上；
5、凈鍋，放入特制紅油燒熱，將青、紅椒彈子、洋蔥片大火炒香烹入料酒，摻入高湯，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽、美極鮮味汁調好味，淋在鐵板蝦上，撒蔥節(jié)，用蓋子蓋好上桌即可。

技術關鍵： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

由于蝦是靠鐵板熱度烤的，隨焗的時間長短，慢慢入味。所以不能加太多的鹽，否則時間久了，蝦就咸了。

該內容由用戶「臨淵羨魚」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入