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蟹黃豆腐餃

特點(diǎn):口味鮮美,營養(yǎng)豐富

制作:花惠生,是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物,現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。


原料:蟹粉、蝦膠各100克,老豆腐1塊,雞腿菇200克,香菜20克,蔥花3克,馬蹄蔥、菱形姜片各5克,雞蛋清1只。

調(diào)料:鹽8克,濃湯200克,雞粉、味精各4克。

制做:
1、老豆腐用直徑8cm的圓型模具刀,鑲出豆腐,去掉老皮,片成0、3厘米的片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、蝦膠加香菜末、鹽、味精,制成蝦餡,放入片好的豆腐片中,抹上雞蛋清對折,制成豆腐餃,上籠蒸3分鐘待用。
3、雞腿菇切片,用高湯煨20分鐘,放入器皿中。
4、鍋上火,淋油放入姜片、馬蹄蔥、蟹黃,煸香蟹黃后,加濃湯、豆腐餃、鹽、味精,小火燴5分鐘即成。

說明:
1、豆腐片的要均勻。

2、上籠蒸氣不能太大。


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