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蟹肉炒粉皮

材料:

原料:

鮮粉皮300克,膏蟹1只(重約600克),雪菜50克,香芹10克,蘭花2朵。

調(diào)料:

鹽、白糖、胡椒粉各10克,雞粉20克,豬板油15克,姜、蔥、黃酒各8克,濕淀粉3克,明油5克,清湯50克。

制作:

1、膏蟹入盤中(殼朝下)大火蒸8分鐘取出,將蟹殼掰開,用牙簽將蟹黃、蟹肉挑出備用。

2、蔥切花;姜切末;板油切;粉皮切4×3厘米、厚0.2厘米的菱形;雪菜切末備用。

3、鍋里放水燒至70℃,下鮮粉皮大火汆1分鐘,撈出沖涼。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋內(nèi)放豬板油丁,燒至六成熱時放姜末小火煸香,再放蟹肉、蟹黃、雪菜末小火炒2分鐘至出香,用黃酒、清湯、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖調(diào)味后下粉皮小火燒1分鐘,撒蔥花后放入濕淀粉勾芡,淋明油出鍋裝盤,用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn):

蟹肉鮮香,口味鮮美可口。

關(guān)鍵:

1、膏蟹蒸制時間不要超過7分鐘,否則肉質(zhì)變老。

2、鮮粉皮汆水后必須沖涼,否則遇熱容易粘成團(tuán)。

出品人:繆新


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