旺菜蟹鑲橙 浙江杭州的傳統(tǒng)名菜
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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1.“西湖醋魚”的來源,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當(dāng)?shù)貝汗饔计渖,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行,勉勵他...
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主料:帶柄長雞爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、雙魚米醋(200毫升)、美味鮮醬油(350毫升)。香料:桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料:黃燈籠椒150克,泰椒30克、雞精35克...
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制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細,將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
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這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營養(yǎng)價值極高,非常受顧客喜愛。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機中榨成菠菜汁,用...
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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冰花梅辣醬分享:邵進良口味:酸甜微辣特點:我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
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蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...
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原料:肉蟹約800克/只,洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料:油咖喱醬150,椰漿200克,淡花奶250克,花生油、生粉、紹酒各適量。制法:1、將肉蟹宰洗干凈,濾干水分,用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...
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原料:肉蟹2只(約750克),鹵豬五花肉100克,杏鮑菇100克,青紅椒圈50克,彈子蔥20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。調(diào)料:鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。制...
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原料:肉蟹2只,年糕100克,青紅小米椒末30克,青紅尖椒塊20克,姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料:鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。制法:1、把肉蟹宰殺治凈,斬...
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主料:新鮮嫩草雞(750克)輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油200克、清香米醋...
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主料:苦瓜1個。輔料:橙汁、蜂蜜、藍莓醬各適量。制作:1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡15分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。2、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中,擺完后呈盛開的花朵狀...
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主料:培根。輔料:象牙芒、洋蔥。調(diào)料:海鮮醬175克,白蘭地10克,叉燒醬110克,排骨醬50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,濃縮橙汁5克,胡椒粉2克,美極5克。制作:1、培根沖水,讓其淡...
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主料:陽澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘...
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原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法:1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿...
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用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進行烹制,刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑,搭配爽口的黃瓜,以及開蓋時冒出的煙霧,能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克,帝王蟹600克,圓蔥、...
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原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開,改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
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原料:阿拉斯加雪蟹肉80克,魚子醬10克,洋蔥10克,番茄30克,美乃滋沙拉醬25克,檸檬汁5克制作:1、將雪蟹肉取出,番茄切粒,洋蔥切粒,混合;2、將所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬...