黃袍加身照燒汁制作唐風卷預制

唐風卷預制：

1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實，一側留出兩指寬的空隙。
2、紫菜翻過來，放哈密瓜40克、調(diào)好的海鮮餡100克。海鮮肉餡是用絞碎的蟹肉棒200克、魚子醬10克、黃芥末沙拉醬20克混合在一起，拌勻即成。
3.將竹簾卷起后慢慢拉開，雙手用力重復幾次，直至唐風卷被壓緊實即可。

走菜流程：
1、刀上蘸清水，將唐風卷修一下，改刀成8等份，蘸清水防止大米粘刀，去掉保鮮膜，取6份擺入盤中，擺成半弧形，每個唐風卷上放一片焯熟的蝦仁，裱黃芥末沙拉醬50克，裱的時候要快速，內(nèi)側裱上1/3，外側裱約唐風卷的1/2。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、唐風卷放入面火爐烤制，烤的時候注意不停地調(diào)節(jié)高度，黃芥末沙拉醬慢慢融化，冒起小泡，待表層略焦，取出，上面點綴飛魚籽12克，撒荷蘭芹末1克、香菜末1克�；�(nèi)側擺球生菜苦菊、紫生菜、小黃瓜、圣女果，淋柳橙沙拉醬（市場有售）15克、照燒汁5克，即可上桌。照燒汁是一種日式醬汁，有成品出售，也可以自制，大體做法是：鍋內(nèi)加醬油、白糖、洋蔥、西芹、胡蘿卜、清水等熬制而成。

特點：色澤金黃，顯得非常奢華高貴，改變了壽司涼吃的習慣，烘烤后再食用，出品溫熱，避免刺激腸胃。

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