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霉菜灌蝦球

亮點(diǎn)：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。

味型：咸鮮口味。

原料：蝦蓉、魚蓉各100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。

調(diào)料：鹽、味精各3克，蔥、姜各5克，料酒6克，色拉油1千克。

制作：
1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；
2、霉干菜洗凈剁碎備用；
3、豬肉皮剁成小塊，加蔥、姜、料酒調(diào)味，上蒸籠大火蒸1小時(shí)，至豬皮軟化，和霉干菜攪拌在一起放入冰箱速凍，制成霉干菜皮凍；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、將魚蓉、蝦蓉調(diào)入鹽、味精制成魚圓，包入霉干菜皮凍，滾面包糠，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至金黃色，放入小盞；
5、盤中事先倒入瓊脂，小盞擺盤上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵：
炸蝦球要掌握好火候，一般在油溫?zé)廖辶蔁�，下蝦球，小火浸炸5－－6分鐘。廚師在掌握時(shí)，可以用牙簽扎一下炸過的蝦球，如果蝦球不熟，可以復(fù)炸一下。復(fù)炸時(shí)，油溫控制在五成熱，防止面包糠炸糊。

大師點(diǎn)評(píng)：

這道菜在口味上不錯(cuò)，試做一下，發(fā)現(xiàn)采用豬皮蒸化再加霉干菜做皮凍的方法不錯(cuò)。建議灌蝦球的時(shí)候，灌湯餡飽滿一些，這樣吃起來味道會(huì)更好。同時(shí)最好不要裹面包糠，將丸子直接入油炸即可，因?yàn)槊姘芬徽ㄈ菀装l(fā)黑，影響成菜效果。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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