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鮮菌魚(yú)柳燉木瓜

特點(diǎn)：入口而化，甘香滿(mǎn)頰，潤(rùn)肺養(yǎng)顏

制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：河鱸魚(yú)脯300克，木瓜2個(gè)，草菇、滑子蘑各30克，蔥、姜各20克，本芹10克，小鯽魚(yú)1條。

調(diào)料：鹽5克、味精4克、生粉3克。

制做：

1、先將鱸魚(yú)脯改刀成魚(yú)柳，用清水漂洗后瀝水，加入精鹽、味精、生粉腌制入味漿好。小鯽魚(yú)加蔥姜，吊成魚(yú)湯備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、木瓜洗凈，用槽口刀橫開(kāi)二，挖去里面的瓤，再挖去二分之一果實(shí)，打成瓜茸備用。
3、挖好的木瓜盅放入蒸籠里蒸熱待用。
4、炒鍋上火，鍋內(nèi)放清水加入鹽味，把魚(yú)柳、草菇、滑子蘑焯水后倒出，鍋內(nèi)放入魚(yú)湯，煮開(kāi)放入木瓜茸、魚(yú)柳、鮮菌，調(diào)味裝入蒸好的木瓜盅內(nèi)，撒上芹菜末即可。

說(shuō)明：

1、木瓜盅入蒸籠蒸制的時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)木瓜會(huì)蒸裂，時(shí)間不夠木瓜會(huì)有生味。

2、魚(yú)片漿制時(shí)，沖過(guò)水后漿制，魚(yú)柳更滑爽。

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