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韭香串烤蝦

創(chuàng)新點(diǎn):此菜是由“韭香牛柳”(滑好的牛柳上面鋪韭菜花,用熱油沖一下)改良而來,將韭菜鋪在下面,用燒熱的雨花石將鮮韭菜的香味烤入蝦內(nèi),味道好極了。


原料:基尾蝦200克,嫩韭菜150克,青紅椒粒25克,洋蔥粒20克,竹簽1把,雨花石750克。

調(diào)料:鹽4克,味精、雞精、香油、花椒粉各3克,孜然粉5克,豆瓣油150克,色拉油1000克(約耗50克)。

制作: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、將基圍蝦去須、去沙線,用竹簽串好,小韭菜洗凈;
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱,改中火將蝦炸至表皮酥脆,出鍋瀝干油,將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透,置于盤中墊底;
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱,下青紅椒粒、洋蔥粒炒香,入基圍蝦,下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調(diào)味,炒勻出鍋,倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。

技術(shù)關(guān)鍵:蝦要炸到表皮酥脆而不干為宜。

大師點(diǎn)評:韭香味的基圍蝦,無論味型還是成菜,都給人耳目一新的感覺。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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