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韭香串烤蝦

創(chuàng)新點(diǎn)：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面鋪韭菜花，用熱油沖一下）改良而來，將韭菜鋪在下面，用燒熱的雨花石將鮮韭菜的香味烤入蝦內(nèi)，味道好極了。

原料：基尾蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹簽1把，雨花石750克。

調(diào)料：鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹簽串好，小韭菜洗凈；
2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝干油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置于盤中墊底；
3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調(diào)味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。

技術(shù)關(guān)鍵：蝦要炸到表皮酥脆而不干為宜。

大師點(diǎn)評：韭香味的基圍蝦，無論味型還是成菜，都給人耳目一新的感覺。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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