當前位置：『廚藝大全』->資料正文

鐵鍋奇味肥腸烤蝦

原創(chuàng) 點：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。
原創(chuàng)人：張清亮原創(chuàng)菜品號
原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發(fā)煙筍片100克，鹵肥腸200克。
調(diào)料：自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，雞粉5克。
制作：1、蝦洗凈，用竹簽穿好；肥腸從一側剖開，成片，用竹簽穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。2、鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩余調(diào)料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調(diào)料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃。
自制奇味醬的調(diào)制：黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。
注：此菜調(diào)味時還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。
制作關鍵:1、蝦和肥腸可以提前烤制，走菜時再上炭火加熱即可，可提高上菜速度。2、此菜薯條不要求酥脆，加薯條為了豐富口感，而且可以中和菜品的辣味。 3、此菜帶酒精爐上桌，吃完后還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。4、為了提高成菜速度，蝦可以先過油再烤，但香味不如生烤的香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評：此菜搭配不錯，先燒烤的做法使口味與眾不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。
原創(chuàng)感言：我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒有一個燒烤店有這個品種，回來后我試著烤了一下，口味還不錯，但作為菜品推出有點單一，正好干鍋菜賣得火，于是跟干鍋蝦結合，同時發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。開始時，我直接把鹵肥腸上火烤，速度非常慢，后來想到把肥腸剖開成片，加快了速度。推出后，食客非常喜歡，后來我又改進成吃后再涮菜的形式，更適合冬季推出。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布
轉載自：http://www.gongchu.com/article/201009/1786.html

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去該資料的轉載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入