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板鴨PK金絲蝦

賣點:用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配,可稱最時尚的PK,使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進行回味,在嘗金絲蝦時又追上了時尚。


原料:白市驛板鴨半只(重約300克),雞尾蝦12只(約200克),紅苕絲100克。

調料:鹽、味精各5克,脆漿糊(糖粉30克,煉乳15克,生粉50克,吉士粉25克),色拉油750克(約耗100克)。

制作:
1.將白市驛板鴨浸泡,用濕水洗滌,上籠蒸熟,改刀裝盤。
2.將雞尾蝦去殼、去沙線,留尾,在蝦肉上剁幾刀,放鹽、味精碼味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.將碼好的蝦肉掛上調制好的脆漿糊,下油鍋炸熟,起鍋沾煉乳上,再將炸制成金黃色的紅苕絲擺盤即可。

關鍵:
1.板鴨加工時一定要用溫水浸泡去掉部分鹽份,因為白市驛板鴨沒有加任何防腐劑,是靠鹽來防腐;蒸制時時間要恰當,過長的話板鴨就不香了。

2.紅苕絲粗細要均勻。


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